Caracteristicas Fisicoquimicas Y Sensoriales

DETERMINACION DE ALGUNAS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y SENSORIALES


I. OBJETIVO
• Efectuar describir y apreciar algunas técnicas de análisis fisicoquímicos y sensoriales• Las pruebas q se realizaran son pH, acidez total, sólidos solubles y humedad.


II. MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
• Papel ph (Rango 1-7)
•4 vasos de precipitado 100ml y 250ml
• 2 Placas petri
• 1 BAGUETA DE VIDRIO
• 1 bureta de 50ml
• 2 Montero
• 2 embudos• 2 Cuchillos
• 2 tablas
• Embudo y gasa
• Pipeta de 10ml
• 2 Erlenmeyer de 50ml
Equipos:
• Potenciómetro
•Refractómetro
• Estufa
• Balanza analítica
• Equipo de titilación


Reactivos
• Buffers ( 4 y 7 )
• Fenolftaleina
• Hidróxido deSodio 0,1N
• Agua destilada


















III. PROCEDIMIENTO
1.-DETERMINACIONES FISICOQUIMICAS
1.1 Determinación del Ph
• Extraer el jugode frutas a analizar.
• Filtrar el jugo para separarlo de la pulpa.
• Colectar el jugo en un vaso de PP.
• Introducir con cuidado el electrodo del potenciómetro yefectuar la lectura.
• Retirar el electrodo y enjuagarlo con agua corriente y luego con agua destilada
Otra manera de determinar el ph es con el empleo del papel indicador delpH entre un rango de 1-7
• Se procede de igualmanera para la extracción del jugo
• Introducir el trozo de papel ene l jugo
• Retirarlo y comparar con la escalaEl pH que se realizo en clases fue de:
• Manzana………………………….4.5.
• Uva ………………………………3.0
• Naranja …………………………..4.0
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