CARACTERISTICAS GASTRONIMICAS DE MEXICO ZONA NORTE Y NOROESTE

CARACTERISTICAS GASTRONIMICAS DE MEXICO ZONA NORTE Y NOROESTE
• Cierta vegetación y animales pueden encontrarse en
la gran mayoría de los estados de la República Mexicana,
motivo por el cual nopueden utilizarse como referencia
para la clasificación; por ejemplo el maíz o el frijol.
• Con respecto a la fauna marina, varias especies pueden
encontrarse tanto en la zona del océano Pacífico como
enla del Golfo de México. Un ejemplo de ello son el robalo,
camarón, ballena gris, langosta, y sardina.
• Finalmente, existe cierta flora y fauna que únicamente
puede ubicarse en un estado de laRepública como
son el árbol piñonero, el henequén y el cojolite.
Las regiones gastronómicas pueden dividirse de la siguiente
manera:
 
REGION 1
– Baja California Sur
– Baja California Norte
– Sonora
–Chihuahua
– Coahuila
– Nuevo León
La flora utilizada para realizar la clasificación de esta
región se integra por cártamo, damiana, gobernadora, hojasén,
lechuguilla, manzana, mezquite, naranja, ocotillo,papa, perón, sandía, tomate, trigo y vid.
La fauna está compuesta por: abulón, borrego cimarrón,
caguama, camarón, codorniz, dorado, ganso, tejón y tiburón.
Algunos platillos representativos de estaregión son:
sopa de aleta de tiburón, abulón en salsa de ostión, machaca,
tortillas de harina, carne asada, tortas de camarón
fresco, tortas estilo peninsular (elaboradas con diversos
pescados ymariscos), las parrilladas de mariscos, machaca
de mantarraya, chiles rellenos de mariscos, camarones rellenos
de queso, caguama y cabrito relleno y asado.
REGIÓN 2
– Sinaloa
– Nayarit -..
– Jalisco
–Aguascalientes
– Zacatecas
– Durango
La flora utilizada para realizar la clasificación de esta
región se integra por agave, café, caporno, enebro, guamúchil,
guayaba, mango, melón, nopal, plátano y uva.
Lafauna está compuesta por armadillo, camarón, codorniz,
liebre, pato, y tortuga. • ‘•
Los platillos típicos más representativos son: codornices
a la pastora, chiles rellenos, gallinas borrachas,...