Caracteristicas nutricionales de las cremas

CREMAS
Características
Clasificación
Aporte nutrimental

DEFINICIONES
Producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adoptala forma de una emulsión de grasa en agua.

* Producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por laseparación física de la leche.
* CARACTERÍSTICAS:
* Alimento graso
* Se obtiene de la leche de vaca
* Espeso
* Es de color blanco o levemente amarillento
* Su sabor escaracterístico, suave, no rancio, ni ácido, sin sabores extraños.
* En cuanto a olor es igual que la leche no tiene olor representativo.

* Se forma dejando la leche en reposo luego de su ordeñe o bienutilizando sistemas de centrifugado.

* La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72 hs. y es materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se dice emulsiónde grasa en agua o suero lácteo.
* PROPIEDADES
* Es un alimento con muchas calorías

* Con aporte elevado de proteínas

* La lactosa de la leche, la hace inadecuada para laspersonas que están cuidando su dieta.

* La presencia de grasas saturadas eleva los índices de colesterol como los triglicéridos en sangre.

* En cuanto a las vitaminas contribuye aportandovitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción.

* Presencia de calcio.

* CLASIFICACIÓN
* CREMA SIMPLE: Contiene 18% de grasa y que no se puede congelar.
*MEDIA CREMA: Contiene 12% de grasa y es la que más se usa para preparar salsas y aderezos y para el café.
* CREMA AGRIA: Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), yse utiliza tanto en platillos salados como dulces.

* CREMA BATIDA: Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2...