CARACTERISTICAS ORG

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplosu sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos.Algunas propiedades

• Sabor
• Aroma
• Olor
• Textura
• Color
• Sonidos

La calidad

Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza,tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento

Tipos de calidad

•calidad nutritiva
• calidad sanitaria
• calidad tecnológica
• calidad organoléptica
• calidad económica

Calidad nutritiva: Esta calidad está íntimamente relacionada con el tipo de nutrientes quecontiene un alimento y cuál va a ser su efecto, tanto beneficioso como perjudicial, en el consumidor: ¿aporta gran cantidad de vitaminas y minerales? ¿Contiene mucho colesterol o grasa saturada (grasa“mala”)? ¿Tiene muchas calorías o azúcares y pocos nutrientes esenciales? Para ejemplificar, el pescado tiene un gran valor nutricional ya que nos aporta proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo By minerales, grasas “buenas”, omega 3 y pocas calorías También, para saber si un producto alimentario tiene o no calidad nutritiva, se tiene en cuenta si el tratamiento tecnológico ha producido algúntipo de pérdida o modificación en el valor nutritivo de éste en el transcurso de la cadena alimentaría, ya sea durante la producción, la elaboración, la transformación, el almacenaje, o bien durantela preparación final de un alimento. Por lo tanto, poseerán mayor calidad nutritiva alimentos poco tratados y que no formen parte de producciones masivas de alguna multinacional y alimentos como...