caracteristicas organolepticas de los alimentos

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Características organolépticas
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camarones
Los camarones son buena fuente de proteínas de alta calidad y presentan un bajo contenido en grasas y en calorías, mientras que su contenido en colesterol y en purinas es elevado. Si bien conviene recordar que el consumo de marisco es esporádico, por lo que el contenido en colesterol y en purinas que aporta estealimento no es preocupante. Contiene cantidades importantes de fósforo, yodo y también de sodio. Una de las recomendaciones para personas que siguen dietas con control de sodio es que se prescinda de la sal de adición en estos alimentos y combinarlos con limón o condimentos aromáticos para conferirles un sabor más intenso.
Entre las vitaminas que contienen los camarones destacan la B3, la B12, elácido fólico y la D, presentes en cantidades moderadas.

Brochetas de camarón sazonados
Ceviche de camarón
Pasta con camarones

papayas
Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa.
Color: presenta una piel fina y de color verde amarillento, amarillo o anaranjado cuando madura. Algunas variedades siguen siendo verdes cuando ya están maduras, aunque por lo general la pielamarillea con la maduración. La pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono más o menos intenso. La papaya de pulpa roja es más sabrosa.
Sabor: su aroma recuerda al melón, y el dulzor de su pulpa, al de la pera, el melón o la fresa. Su interior está lleno de semillas negras o grises de sabor picante.
Gazpacho de papaya
Flan de papaya
Ensalada de pollo y papaya


bananos
es color amarillofirme sin manchas marrón, consistencia suave/
Pastel de banano
Biscocho de banano con chocolate
Bananos flameados


brócoli
Elija brócolis de racimos compactos sin señales de maltrato. El color debe ser uniforme y no amarillento, aunque el color es distinto de acuerdo con la variedad del brócoli. Tampoco deben tener flores amarillentas ya que esto es señal de sobre maduración. Los tallos debenser firmes, sin manchas fangosas. Si tienen hojas, estas deben estar vibrantes y no marchitas. El brócoli es muy perecible y debe almacenarse sin lavar, en una bolsa plástica abierta, en la parte baja del refrigerador, de esta forma dura hasta una semana.
Brócoli con Champiñón
Brócoli al Vapor
Brócoli con Pollo


papas
tubérculo es de tamaño pequeño, de forma redonda a ovoide, ojos deprofundidad media distribuidos por toda la
superficie, el tubérculo tiene matice
s amarillos y en algunos caos presenta
tintes rojos;
Patatas panaderas
Patatas rellenas
Puré de patatas


lechugas
Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas.

Sabor: suave,agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo más intenso y amargo que el de la lechuga.
Ensalada de lechuga, tomate y cebolla
Crema fría de pepinos y lechuga
Ensalada de lechugas variadas con queso de cabra y mango


perejil
Color: Verde intenso
Olor: Típico, sin olor a pasado
Sabor: Típico a perejil
Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicosexistentes hoy en día.
Agua de perejil
Fricase de boletus al perejil
Crema de perejil



jengibre
Olor: aromático característico; Sabor: pungente y aromático; Color: internamente amarillo pálido a pardo
Pasta de jengibre y ajo
Aceite de jengibre
Gelatina de jengibre

pavo entero crudo
Debe de estar joven, gordo, tener el cuello grueso y la tráquea muy flexible.
Que el empaque estelimpio, sellado, frio y con la fecha de vencimiento. Si cuando descongelada el ave esta tiene una apariencia gris, nota un mal olor o textura babosa, no la consuma.
Pavo relleno asado
Pavo rustido en horno con verduras
Pavo al horno con manzana


nueces
La nuez comercial es una parte del fruto: el endocarpio (“cáscara”), de textura dura, lignificado y arrugado, compuesto por dos valvas,...