Caracteristicas Organolepticas De Pescado

Trabajo de producción y técnica de los alimentos





















Nombre: Macarena Yáñez

Fecha: 4/0472012

Características Físico- Organolépticas



Pescado frescoenfriado:

• Consistencia Muscular: firme y elástica, no se hunde a la presión del dedo o si lo hace retorna a su condición normal.

• Bronquios: color rojo brillante y olor marinacaracterísticas, laminillas perfectamente separada una de otras.

• Escamas: adheridas con brillo metálico.





Pescado fresco:



• Olor: Agradable. Mezcla de agua salada y algasmarinas.

• Piel: mucus: transparente y acuoso.

Pigmentación: viva y brillante con los colores y tonalidades propias de la especie.Consistencia: tersa y firme, la presión del dedo no deja huella.

• Ojos: forma: convexa

Cornea: transparente

Pupila: negra, brillante

• Branquias:pigmentación y aspecto: color vivo, más o menos rojo brillante según la especie, húmeda, laminas separadas, olor agradable.

Mucus: ausencia de mucus

• Carne:consistencia al tacto: firme y elástica, cuerpo rígido.

Aspecto: lisa, brillante, sin cambios de color (color según la especie).

• Vísceras y sangre: Vísceras brillantes,perfectamente separadas y diferenciadas. Peritoneo visceral negro brillante y difícil de separar de la carne, Sangre rojo brillante.

• Columna Vertebral: Firmemente adherida a los músculos. Se rompe sise intenta separar de ellos. Sin coloración.

• Escamas: Firmemente adheridas a la piel.

• Abdomen: Terso y liso, sin flaccidez ni hinchazón. Ano perfectamente cerrado.Características Organolépticas



Mariscos:




• Olor: mar o algas marinas

• Color: dependiendo de la especie( gris o negro)

• Sabor:...