Caracteristicas Organolepticas De Verduras Y Hortalizas Ensayos y Documentos

MATERIA: Análisis físico químico y microbiológico
NOMBRE DEL ALUMNO: Remyabad Yahel Bautista Ronquillo
NOMBRE DE LA MAESTRA: Ana Esperanza Pineda Campos
ESCUELA: Cetis 134ESPECIALIDAD:Producción industrial de alimentos
GRADO: 5
GRUPO: I













Practica n:1
ANALICIS ORGANOLEPTICO (Frutas y Hortalizas).
OBJETIVOS: El alumno analiza los sentidos pafra realizarunanálisis organoléptico a frutas y hortalizas.
INTRODUCCIÓN: Invertigar análisis organoléptico.
En las frutas el analisis sensorial juega un papel muy importante en la determinacion de la calidadde lasmismas, ya que en la mayoria de los casos basta con el analisis sensorial para darnos cuenta que una fruta no es apta para el consumo, o que simplemente no cumple con el nivel de calidad quenosotrosrequerimos.
Dentro de analis sensorial se deben tener en cuenta las siguientes caracteristicas:
Olor: debe ser caracteristisco de la fruta. no debe presentar olores fuertes relacionados conalgunagente quimico. por otro lado, un olor intenso en una fruta demuestra que la fruta esta en plena madurez, pero si el olor es demasiado fuerte en probble que la fruta este empezando su procesodedescomposicion.
Color: el color verdoso en la cascara segun sea el fruto, nos indicara que aun no se ha madurado. si el fruto presenta un color agradable y cracteristico libre de manchas queindiquendeterioro nos damos cuenta que es una fruta que esta en el punto deseado para su cosecha.
Sabor: caracteristico de la fruta, debe ser agradable y no demasiado intenso.
Textura: el fruto debe tenerunatextura firme, no debe estar demasiado blando ni maguyado. debe ser de facil manipulacion y no debe presentar exhudacion.
En conjunto estos analisis nos ayudan a determinar unicamnete la calidadfisicadel producto, por lo cual es importante complementar este analisis con uno de caracter microbiologico y fisico quimico.
MATERIAL: Vidrio de reloj, cuchillo.
TECNICA: Cortar las frutas y...