caracteristicas organolepticas pescado

Control organoléptico

A
B
C
Ojos
-Ojos saltones
-brillantes
-sin sangre
-cristalino transparente.
-no tan brillantes
-con nubosidad en el cristalino
- sin sangre
-no tansaltones.
-ojos hundidos
- con sangre
- completamente nublosos
-con un color opaco.
cuerpo
-al hundir el cuerpo con tacto, este debe recuperar su volumen rápidamente.
Al hundir elcuerpo con tacto, este recuperara su volumen levemente rápido.
Al hundir el cuerpo con tacto, este quedara hundido (la carne esta molida por dentro).
agallas
Deben estar separadas conun color rojo vivo y con un olor a brisa marina.
Están levemente unidas, comienzan a perder su color y el olor comienza a deteriorarse.
Están secas, con un color rosado, con mucosidad ysu olor ya es a podredumbre.
piel
Con colores vivos y brillantes y la piel es húmeda.
Los colores y el brillo comienzan a deteriorarse y se pone áspera al tacto.
Se pierde el colortotalmente y el brillo.
La piel se seca.
escamas
Firmes adheridas a la piel y difícil de extraer.
Se comienzan a soltar. Comienzan a Pierden su firmeza.
Se caen con facilidad, muysensibles al tacto, pierden totalmente el tacto.
Periferia del ano
Sin machas y sin cortes.
Comienzan a salir machas en su alrededor y en su periferia de color marrón o cafés.
Laperiferia del ano está completamente manchada, con cortes por descomposición y con un olor a azufre.
opérculo
Difíciles de abrir muy adheridas a la piel.
Se abren más fácilmente medianamentesueltas.
Completamente abiertas.
Pierde totalmente su firmeza de aderidacion.
limo
Mucosidad transparente con un olor a brisa marina no pegajosa.
Mucosidad con un color tenue,aumenta su densidad, su olor es medianamente suave, mucosidad levemente pegajosa.
Mucosidad totalmente espesa y densa, con un color opaco y un olor a amoniaco. Totalmente pegajosa.