caracteristicas reologicas


 
OBJETIVOS
Proporcionar conocimientos prácticos sobre determinación de algunas características reológicas de productos pesqueros líquidos.
Conocer los equipos utilizados en la determinación deestas características.
Estudiar los principios del funcionamiento del viscosímetro rotacional. 
 
REVISION BIBLIOGRAFICA.
El viscosímetro Brookfield fue disonado como un instrumento económicopara uso fácil y de estimaciones reproducibles de viscosidad bajo ciertas condiciones de operación.
Como muchos otros que usan instrumentos reológicos los cuales emplean viscosimetría rotacional elviscosímetro Brookfield impone una deformación resultante.
Un diseño alternativo es el imponer una conocida o controlada deformación y grabar el esfuerzo a dicha deformación resultante a la velocidad dedeformación.
El Viscosímetro Brookfield es de ejes simple, es más comercial, ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Normalmente opera a ocho velocidades diferentes , y es cuestión deensayar cuáles son el eje y la velocidad angular adecuados para un fluído particular.
El Viscosímetro Brookfield es el más barato de los viscosímetros rotacionales disponibles y fácil de usar. Existenaccesorios adicionales para el manejo de volúmenes pequeños , para medir fluídos de baja viscosidad, para medir pastas y suspensiones y para mover el eje lentamente bien hacia arriba o hacia abajo delfluído de modo que siempre esté rodando el fluído fresco .
Midiendo el gradiente de velocidad (dv/dy) y la tensión de cortadura (T) en la Ley de Newton de la viscosidad:
T = U(dv/dy)
se puedecalcular la viscosidad absoluta o dinámica.
Relacionando el esfuerzo de corte, el momento, la velocidad angular y los radios respectivos (para un viscosímetro concéntrico) se llega a una expresión que rigepara fluídos newtonianos:

Donde :
U : Viscosidad Absoluta
Mo : Momento
W : Velocidad Angular
H : Altura del cilindro que gira
R1 : Radio del cilindro
R2 : Radio del cilindro externo
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