Caracteristicas Y Responsabilidades De Un Restaurante

Instituto de Banca y Comercio
Recinto de Yauco








Características, Responsabilidades y Beneficios de las posiciones de un Restaurante
( Propietario, Gerente,Maitre,Chef,Cocineros,Meceros,Stwardy Otros )









Juan Carlos Caraballo Lugo
COCI-1002
Profesor Dennis Bonilla Martínez
7 de Abril de 2015
Gerente
Es el principal dirigente en el Salón, dirige y apoya los esfuerzos del equipocompleto para brindar la Experiencia inigualable esperada por el cliente, es la cara del restaurante. El será quien reciba las quejas. El es el encargado de reclutar los meseros , bartender , y personalde limpieza y darle el debido adiestramiento y que se conozcan el menú.

Maitre
Persona que está en medio de los meseros y los cocineros, para que los platos salgan rápido “Runner” lleva las personasa la mesa y toma las reservaciones.

Chef
Es la persona responsable de la calidad, presentación y sazón de los alimentos, en él recae toda la responsabilidad de que un platillo le agrade o no alcliente; controla el Costo de alimentos, solicita y hace pedidos a proveedores, realiza los inventarios junto con el cocinero A, así como con el almacenista. Esta a cargo de contratar el personal de lacocina y de adiestrar al personal de la cocina y personal de almacén.

Cocineros
Es el apoyo directo del Chef en la elaboración y preparación de salsas, bases, aderezos, etc. Asi mismo lleva un controlde entradas y salidas del almacén. Es el brazo derecho del Chef.

Meseros
Son los encargados de dar la mejor atención, cuidar en todo momento el servicio, cuidando los detalles, así como los tiemposde la comida y bebidas. El servicio del mesero representa el 90% de la experiencia que reciba el cliente. Muchas de las veces un cliente etiqueta un mal servicio del mesero si la comida tarda, es poresta razón que el mesero es responsable de presionar a la cocina con los tiempos de expedición de cada platillo por parte de la cocina.

Steward
Se encarga de llevar agua o servir vino. Se usa en...