CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA Y SOLUBILIZACIÓN DE LOS PRECIPITADOS FORMADOS EN EL JUGO CLARIFICADO DE ARAZÁ (Eugenia stipitata) OBTENIDO POR PROCESOS ENZIMÁTICOS Y MEMBRANARIOS”

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

“CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA Y SOLUBILIZACIÓN DE LOS
PRECIPITADOS FORMADOS EN EL JUGO CLARIFICADO DE ARAZÁ
(Eugenia stipitata) OBTENIDO POR PROCESOS ENZIMÁTICOS Y
MEMBRANARIOS”

TESIS DE GRADO
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

BIOQUÍMICO FARMACEÚTICO
PRESENTADO POR
SANDRA ELIZABETHLÓPEZ SAMPEDRO

RIOBAMBA – ECUADOR

2011

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DEDICATORIA

Esta tesis, se la dedico a mi muñequita
SAYRED a mis papitos JUANITO Y
TERESITA, a mis hermanos JUAN Y MARCO
a mi gordito AARON y a EDGUITAR, las
personas más importantes en mi vida.
Por su amor y apoyo incondicional, LOS AMO
MUCHO.

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AGRADECIMIENTO

Agradezco infinitamente a Dios por haberme regalado la
dicha deser madre, por la sabiduría y la constancia para
alcanzar todas las metas propuestas en mi vida.
A mis padres por haberme dado la vida, por brindarme su
incondicional apoyo y guiarme con sus sabios consejos en
todo momento. A mis hermanos, mi gordito y al amor de mi
vida Edgar, por estar siempre a mi lado y a toda mi familia
por su cariño.

Al Instituto Nacional Autónomo deInvestigaciones
Agropecuarias y por su intermedio al Departamento de
Nutrición y Calidad, que me brindó la oportunidad para
desarrollar mi Proyecto de Titulación. A la ESPOCH y
a sus docentes por su ayuda durante mi formación
profesional..
A la Ingeniera Beatriz Brito por su invaluable apoyo y
amistad, a la Dra. Susana Espín, a la Dra Olga Lucero por
su ayuda y amistad, al Dr. Carlos Pilamunga por sucolaboración y conocimientos.

A mis compañeros tesistas del INIAP por brindarme
momentos muy agradables durante la realización de mi
tesis, en especial a Joha por su amistad y ayuda.

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Yo Sandra Elizabeth López Sampedro soy responsable de las ideas,
doctrinas y resultados, expuestos en esta tesis, y el patrimonio
intelectual de la tesis de grado pertenece a la ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA
NACIONAL

DE

CHIMBORAZO

AUTÓNOMO

DE

y

al

INSTITUTO

INVESTIGACIONES

AGROPECUARIAS.

SANDRA ELIZABETH LOPEZ SAMPEDRO

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La presente investigación contó con el auspicio financiero del Programa de
Fortalecimiento Institucional. Componente V: Plan e Investigaciones para Agroindustria,
Energía y Nutrición. Proyecto: Valorización de cultivos y materias primas,para respaldar
las

certificaciones

de

origen;

desarrollar

y aplicar

procesos

tecnológico

y

agroindustriales, a través de sistemas integrados de calidad, sanidad e inocuidad, a lo
largo de la cadena agroproductiva. El que se ejecuta en el Departamento de Nutrición y
Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del Instituto Nacional Autónomo de
InvestigacionesAgropecuarias - INIAP.

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ÍNDICE DE ABREVIATURAS

AOAC
BCA
C:
˚C
CORPEI:
Cp:
cSt:
CV
Cx
C1
ds
FRV:
g
h
HPLC:
IO
Kcal
L
M
MFT
MIAA:
mg
min
mL
mm
NTU:
%
% (p/p)
PE
pH
PG
PL
ppm
RPM
SIS
T
UF
Σ
µm

Associatión of Oficial Analytical chemist.
Bloques completamente al azar
Cromaticidad
Grados centígrados
Corporación de Promoción de ExportacionesCentipoise
Centistokes
Coeficiente de variación
Exo-celulosa
Endo-celulosa
Desviación estándar
Factor de reducción volumétrica
Gramos.
Hora.
High Performance Liquid Chromatography
Índice de oscurecimiento
Kilocalorías
Litros.
Muestra
Microfiltración tangencial
Materia insoluble en alcohol y agua
Miligramos
Minutos.
Mililitro
Milímetros
Nefelometric Turbidity Unit
Porcentaje.Porcentaje peso/peso.
Pectinesterasa
Potencial de hidrógeno.
Poligalacturonasa
Pectinliasa
Partes por millón.
Revolución por minuto
Sólidos Insolubles en Suspensión
Tratamientos
Ultrafiltración
Sumatoria
Micras

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ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE ABREVIATURAS
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE FOTOGRAFIAS
ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN
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