Caracterización De Algunos Parametros Bioquímicos De Maduración

CARACTERIZACIÓN DE ALGUNOS PARAMETROS BIOQUÍMICOS DE MADURACIÓN DE GULUPA EN ATMOSTERAS MODIFICADAS

DIEGO ALBERTO CASTELLANOS ESPINOSA

Trabajo final para optar al título de Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Directora Dr. MARIA SOLEDAD HERNÁNDEZ Bióloga

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ESPECIALIZACIÓN EN CIENCÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C.18 de Enero de 2010

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CARACTERIZACIÓN DE ALGUNOS PARAMETROS BIOQUÍMICOS DE MADURACIÓN DE GULUPA EN ATMOSTERAS MODIFICADAS

DIEGO ALBERTO CASTELLANOS ESPINOSA

Trabajo final para optar al título de Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Proyecto Programa Fortalecimiento a cadenas productivas Efecto de las condiciones poscosecha sobre la fisiología, bioquímica,conservación y análisis proteómico en frutos de Gulupa (Passiflora edulis Sims)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ESPECIALIZACIÓN EN CIENCÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C.

18 de Enero de 2010

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AGRADECIMIENTOS

El autor desea agradecer especialmente a las siguientes entidades y personas: Al Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de laUniversidad Nacional sede Bogotá por facilitarnos las instalaciones de la Planta Piloto de Vegetales en donde se prepararon los frutos para los ensayos y se extrajeron las pulpas para su posterior análisis. Al Instituto de Estudios Amazónicos (SINCHI) en donde se realizaron los análisis de color y el cual nos facilito una guía inicial de los procedimientos de extracción y determinación de Ácidosfuncionales por Cromatografía Liquida. A la empresa OCATI S.A. la cual facilito los frutos para el experimento. Al Laboratorio de Fisiología Vegetal del Departamento de Biología de la Universidad Nacional sede Bogotá y a la profesora Dr. Luz Marina Melgarejo, Directora del laboratorio y Directora general del Proyecto Macro por facilitar el acceso y el uso de las instalaciones, equipos y reactivos ymateriales. A la Ingeniera Química, Raquel Oriana Díaz por su colaboración y asesoría. Al Señor Químico, Leonardo Moreno encargado de la coordinación del Proyecto Macro por su dirección y colaboración, A la Señorita Sandra Crespo por su fundamental asesoría y colaboración en la corrida de las muestras en el equipo de HPLC y a todo el personal de los equipos de laboratorio del SINCHI, ICTA y delLaboratorio de Fisiología Vegetal. A la Doctora María Soledad Hernández, directora y tutora de este trabajo, por su acertada dirección y ayuda en los momentos adversos del desarrollo del proyecto.

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TEMARIO

Agradecimientos Temario 1. Resumen 2. Objetivos 2.1. Objetivo General 2.2. Objetivos Específicos 3. Justificación 3.1. Proyecto Macro OCATI 4. Marco Teórico y Estado del Arte 4.1. Lasfrutas de la Pasión 4.1.1. Descripción General 4.1.2. Procedencia 4.1.3. Ecología 4.1.4. Reproducción 4.1.5. Crecimiento y Manejo 4.1.6. Beneficios 4.1.7. Cultivo y Producción 4.2. Estado del Arte 4.2.1. Algunos estudios realizados 4.2.2. Procesos fisiológicos 4.3. Planteamiento del Problema 5. Materiales y Métodos 5.1. Definiciones 5.2. Recolección y clasificación 5.3. Clasificación de acuerdo alcolor 5.4. tiempo de maduración 5.5. Determinación de pérdida de humedad 5.6. Determinación de ácidos por HPLC 5.7. Procedimiento de extracción 5.7.1. Extracción de la muestra del fruto 5.7.2. Extracción de la muestra para análisis por HPLC 5.8. Preparación de la fase móvil 5.8.1. Cálculos 5.8.2. Procedimiento 5.9. Especificaciones del equipo 5.10. Curvas de calibración para Ácidos 6. ResultadosObtenidos 6.1. Cambios de peso por perdida de humedad 6.2. Ácidos funcionales 7. Análisis de Resultados 8. Conclusiones 9. Referencias 9.1. Marco teórico y estado del arte 9.2. Metodología Anexos 4     

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RESUMEN
Se realizo un ensayo de almacenamiento de Gulupa (Passiflora Edulis Sims) en empaques comerciales de plástico tipo Xtend® a tres temperaturas de refrigeración (4, 8 y 20 ºC) y con...