Caracterización de azúcares



Universidad de Santiago de Chile
Facultad de Química y Biología
Pedagogía en Química y Biología
Laboratorio de Fisicoquímica II
Segundo Semestre 2013






Practico 4: Hidratos de carbono
Reacción de reconocimiento y caracterización de una azúcar problema










1. Introducción



Mas del 50 % de la población mundial en el mundo sufre o hasufrido de enfermedades coronarias, estas son las enfermedades que atacan al corazón, este tipo de personas debe lleva una dieta sana pero ¿cómo podemos tener una dieta sana? Consiste en consumir nutrientes bajos en grasas, principalmente grasas saturadas, azúcar, sal, al tomar una dieta equilibrada no solo se está cuidando el corazón, si no que se está asegurando un bien estar a largo plazolleno de energía. En el presente practico se hablaran específicamente de los azúcares o glúcidos que están presentes en la dieta antes mencionada, como se clasifican, y como se identifican mediante técnicas de laboratorio, para comenzar es necesario tener claro que son estos azúcares.


Los carbohidratos son compuestos orgánicos, que están formados por C, H y O, con participación especial enalgunos casos de compuestos como N, S y P. En la estructura de estos glúcidos está presente a sea la función aldehído o la función ceto, teniendo el resto de la cadena carbonado asociada a grupos hidroxilos (OH), siendo polihidroxialdehíos o polihidroxicetonas estos carbohidratos poseen una amplia clasificación ya sea por el numero de carbono dentro de la cadena como, por el hecho de si están formadospor un azucares o por muchos distintos.
La primera clasificación grande que poseen los carbohidratos es si son monosacáridos o disacáridos, estos se diferencian en que el primero está formado por un solo tipo de azúcar, mientras que el segundo esta formados por dos azúcares distintos. (1)


Los monosacáridos son la unidad más pequeña de los carbohidratos, los cuales poseen formula (CH2O)ndonde en, oscila entre el 3 y 7, estos no son hidrolizables en moléculas pequeñas, el ser humano consume distintos tipos de azucares dentro de los cuales tenemos los que poseen 6 carbonos, que son hexosas dentro de ellas están la glucosa, galactosa y fructosa con las tres que puede absorber nuestro cuerpo humano, también están las de 5 carbonos llamadas pentosas dentro de las más comunes podemosencontrar a sacarosa que esta constituida por dos monosacáridos glucosa y fructosa, y la celulosa formada por muchas unidades de glucosa, siendo estas dos las más comunes. (2)



Para poder caracterizar una muestra o un carbohidrato se necesita aplicar distintos test dentro de los cuales están:
Ensayo de Molisch: La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presenteen una disolución.
Ensayo barfoed: la prueba consiste en preparar soluciones de diferentes muestras y seguidamente añadir el reactivo barfoed, al igual que el fehling este reactivo consta de una solución que contiene el ión Cu2+, el cual se reduce al a ión Cu1+, por la presencia de azucares reductores, también se hace necesario el calentamiento de la muestra para generar mayor rendimiento en elprecipitado de cobre
Ensayo de Fehling: El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción esque la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Ensayo de Bial: La prueba de Bial (orcinol, ácido clorhídrico concentrado y tetracloruro de hierro) se usa para diferenciar pentosas de hexosas. A partir de pentosas se obtienen colores de tonalidad...