CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL LACTOSUERO

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL LACTOSUERO ÁCIDO


Oral ( X ) Cartel ( ) Temática: Contaminación ambiental agua

La industria de los alimentos es una de las más contaminantes a nivelmundial. Básicamente la industria de los lácteos, genera residuales con altas cargas de material orgánico. El lactosuero es un subproducto que se genera en la industria de los lácteos y uno de losprincipales componentes de los residuales. La producción de 0.45 Kg de queso genera entre 2.7 Kg y 4.5 Kg de lactosuero. Este producto representa del 85 al 95% del volumen de leche y retiene 55% de susnutrientes. En el municipio de Tulancingo, Hgo., se procesan diariamente cerca de 147,600 litros de leche, generando 125,560 litros de lactosuero. A pesar de los múltiples usos del lactosuero, éste espoco utilizado en la región de Tulancingo por lo que grandes volúmenes son descargados en suelo, drenajes y cuerpos de agua. El tratamiento de residuales lácteos es muy complejo, generalmente losprocesos biológicos anaerobios son los más utilizados (Demirel et al., 2005). Sin embargo es importante conocer cuáles son las características de los residuales a tratar, para ello se analizaron 15muestras de lactosuero de productores de quesos del Valle de Tulancingo, las cuales corresponden a suero ácido (coagulación de la leche por acidificación), producto de la elaboración de queso Tipo Oaxaca.Las muestras de lactosuero fueron analizadas por espectrofotometría en el equipo MilkoScan FT 6000, los parámetros que se determinaron fueron: sólidos totales, sólidos no grasos, materia grasa,proteína, lactosa y sales minerales. Durante el muestreo se midió pH y en laboratorio se determinó la demanda química de oxígeno (DQO). El valor promedio de pH del lactosuero fue de 5.44 y 87,814.32 mg/L deDQO. El lactosuero tuvo 6.59% de sólidos totales de los cuales 5.893% fueron sólidos no grasos; el nutriente más abundante fue la lactosa (4.418%), seguido de proteínas (1.086%), materia grasa...