Caracterizacion De Carbohidratos

Páginas: 5 (1135 palabras) Publicado: 13 de febrero de 2013
Asignatura Bioquímica, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Católica de Manizales

Caracterización de Carbohidratos (12 Marzo 2012)

(Estudiantes:
Julián Ignacio Gallo P (0T820111027)
Juan Sebastián García L(0T8201013)


Objetivos

- Realizar ensayos cualitativos tendientes a clasificar los carbohidratos de acuerdo con su grupofuncional y unidades monomericas.
- Diferenciar entre un carbohidrato reductor y uno no reductor usando la prueba cualitativa Benedict.



Introducción

Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.


Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.


Losdisacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
En esta práctica de laboratorio queremos observar algunas características de los carbohidratos por medio de reactivos que indican sus características.

- Materiales y reactivos:




-Balanza -Reactivo Lugol
-Baño María -Reactivo de Barfoed
-Tubosde ensayo -Reactivo de Bial
-Beaker de 50 ml -Reactivo de Seliwanoff
-Pipetas de 1 y 5 ml -Reactivo de Benedict
-Goteros -Glucosa, galactosa, fructosa
-Gradilla arabinosa, maltosa, lactosa
sacarosa, almidón,Glicógeno







Marco teórico

Los carbohidratos son compuestos orgánicos que tienen formula empírica CH2O. Los monosacáridos tales como la glucosa y fructosa son los carbohidratos más simples. Estas unidades básicas podrían ser obtenidas por hidrolisis acida de azucares mas complejos como almidón y moléculas de celulosa.
El almidón es un polisacárido compuesto de cadenaslineales de glucosa unidas por enlaces alfa (1-4), llamadas amilasa y de cadenas ramificadas en las que además de los enlaces anteriores se encuentran enlaces alfa (1-6), en los puntos de ramificación, llamados amilopectinas. Los polisacáridos de tipo amilosa dan un complejo coloreado al unirse con átomos de yodo que se incrustan en su estructura. Dependiendo del largo de la cadena, el complejoformado va desde el color violeta para la amilosa hasta el rosado para polisacáridos de menor tamaño.
Los monosacáridos y disacáridos que tienen un grupo aldehidico potencial (En forma de grupo hemiacetalico) reducirán reactivos como la solución de Benedict (Cu+1), en medio alcalino.



Procedimiento

Cada grupo obtuvo varios tipos de carbohidratos e iniciaron sus pruebas conun reactivo inicial, así, todos rotaban por cada reactivo con hasta llegar al ultimo.
A nuestro grupo nos ha tocado la ribosa y la lactosa, iniciando con el reactivo Seliwanoff.
Aquí observamos lo que se debía hacer con cada reactivo:
-Reactivo Lugol (yodo)
Disolver 20 – 30 mg del compuesto en 1 ml de agua. Tomar 1 ml del reactivo Lugol y agregarle 1 o 2 gotas de la solución anteriormentepreparada. La aparición de un color azul es prueba positiva para almidon. Un color rojo indica la presencia de glicógeno eritrodextrina. Si no hay cambio de coloración, el compuesto puede ser monosacárido o disacárido.
-Reactivo de Barfoed: (Solución de sulfato Cúprico al 5% en acido acético) Agregar 10 – 20 mg del carbohidrato en 1 ml del reactivo de Barfoed. Agitar e introducir el tubo en un bañode agua hirviendo por 2 o 3 minutos. Retirar el tubo del baño. La formación rápida de un precipitado rojo ladrillo es prueba positiva para monosacáridos. Si el precipitado aparece después de 3 minutos, el carbohidrato será un disacárido reductor. Si no hay formación de precipitado apreciable en ningún tiempo, seguramente se trata de sacarosa. Lo mismo que en la prueba de Fehling, en este caso la...
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