Caracterizacion de Carbohidratos


FACULTAD
DE
CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

Informe de Práctica de Laboratorio
NOMBRE ASIGNATURA



Caracterización de Carbohidratos
Daniela Gómez Cifuentes, Dahiana Ospina.

Fecha de presentación 04/12/2015
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Resumen
En esta experiencia de laboratorio se buscó laidentificación y caracterización de hidratos de carbono, por medio de la diferenciación entre diferentes muestras, comparando su tipo de estructura molecular, grupos funcionales, capacidad de reacción, entre otras propiedades que influyan en la caracterización de estos.


Palabras Clave: Caracterización; Grupos funcionales; capacidad de reacción; estructura; propiedades…____________________________________________________________________________________________________________________________
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1. Introducción
A partir de la contextualización realizada acerca de los carbohidratos en esta experiencia de laboratorio se realizó una caracterización, entendiendo que esun compuesto orgánico de gran importancia, pues a este se le atribuye como una fuente muy rápida de energía. Estas biomoleculas están formadas por átomos de carbono, hidrogeno y oxígeno, lo cuales están unidos a grupos alcohólicos o hidroxilos, el ultimo puede ser un grupo aldehído o un grupo cetónico.

Los hidratos de carbono pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos ypolisacáridos. El primero puede reaccionar de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que posean, y los demás se pueden hidrolizar para obtener unidades monómericas.

Algunos carbohidratos son azucares, almidones, celulosa y muchos otros que se pueden encontrar en diferentes organismos, donde los azucares más simples pueden combinarse para obtener así moléculas de carbohidratos más complejas.
Locarbohidratos también juegan un papel fundamental a nivel estructural en los organismos pues en este material se puede encontrar el glucógeno, almidón y celulosa, entre otras moléculas importantes. No solo tienen función estructural sino también de reserva energética, mantener la temperatura corporal, actividad muscular y funcionamiento intestinal.
En esta práctica se buscó analizar laspropiedades características de los carbohidratos, conociendo su estructura y realizando algunas reacciones para la identificación. A continuación se relacionara el procedimiento y resultados obtenidos.



2. Procedimiento Experimental

Para iniciar con este procedimiento se acondicionaron todos los materiales y muestras de estudio necesarias para realizarlo, con esto hecho se siguió a iniciar con laspruebas, de esta forma:

Prueba de molisch.

Esta prueba permite detectar la presencia de carbohidratos, pues se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que realiza el ácido sulfúrico sobre este tipo de molécula. Por ejemplo las pentosas y hexosas en presencia de ácidos minerales como el ácido sulfúrico sufriendo procesos de deshidratación dando como producto furfural y finalmente producencompuestos de color purpura.

En primer lugar se tomaron los tubos de ensayo rotulando cada uno con el nombre de la muestra, a estos se adicionaron 5 gotas de la muestra respectiva: almidón, maltosa, sacarosa, glucosa, fructosa y arabinosa.
Luego se llevaron todos los tubos de ensayo a la cámara, donde se adiciono a cada muestra 5 gotas del reactivo de molisch.
Por último se adiciono el ácidosulfúrico gota a gota lentamente hasta observar la coloración purpura.

Prueba de Yodo (Lugol).

Este método es utilizado para la identificación de polisacáridos, el almidón en contacto con el reactivo de Lugol toma un color azul característico, esto se debe a que el yodo se introduce en la molécula del almidón, lo que quiere decir que este modifica las propiedades físicas de esta molécula. En otro...