Caracterizacion De Colorantes

Revista Mexicana de Ingeniería Química
Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa
amidiq@xanum.uam.mx

ISSN (Versión impresa): 1665-2738
MÉXICO

2007
J. Soriano Santos / M.E. Franco Zavaleta / C. Pelayo Zaldívar / M.A. Armella
Villalpando / M.L. Yáñez López / I. Guerrero Legarreta
CARACTERIZACION PARCIAL DEL PIGMENTO ROJO DEL FRUTO DE LA
“JIOTILLA” (ESCONTRIA CHIOTILLA [WEBER]BRITTON & ROSE)
Revista Mexicana de Ingeniería Química, año/vol. 6, número 001
Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa
Distrito Federal, México
pp. 19-25

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 6, No.1 (2007) 19-25

AMIDIQCARACTERIZACION PARCIAL DEL PIGMENTO ROJO DEL FRUTO DE LA
“JIOTILLA” (Escontria chiotilla [Weber] Britton & Rose)
A PARTIAL CHARACTERIZATION OF THE RED PIGMENT FROM THE
MEXICAN FRUIT CACTUS “JIOTILLA” (Escontria chiotilla [Weber] Britton & Rose)
J. Soriano-Santos1*, M.E. Franco-Zavaleta1, C. Pelayo-Zaldívar 1, M.A. Armella-Villalpando2,
M.L. Yáñez-López1 y I. Guerrero-Legarreta1
1

Departamentode Biotecnología, 2 Departamento de Biología. Universidad Autónoma MetropolitanaIztapalapa. Av. San Rafael Atlixco No. 86 Col. Vicentina, C.P. 09340, Iztapalapa, D.F. México.
Recibido 29 de Agosto 2006; Aceptado 15 de Marzo 2007

Resumen
La composición química y fisico-química del pigmento rojo de la “jiotilla” que es el fruto del cactus Escontria
chiotilla [Weber] Britton & Rose, no se haestudiado detalladamente. El cactus que se desarrolla en la zona árida de
la Mixteca Baja Oaxaqueña, Guerrero, Michoacán y sur de Puebla produce frutos de pulpa roja, por lo que el
objetivo del presente trabajo fue realizar una caracterización fisico-química parcial del pigmento rojo extraído de
este fruto. Para ello se realizó una extracción metanólica para obtener el pigmento rojo yposteriormente se purificó
parcialmente por cromatografía en capa fina (CCF) a nivel preparativo. Se obtuvieron los espectros de absorción
UV-VIS (200-700 nm) de las bandas obtenidas por CCF y posteriormente se analizaron por cromatografía líquida
de alta resolución (HPLC) utilizando una columna C18 en fase reversa. El pigmento rojo se identificó como
betalaínas, cuya composición fue: 119±3.1 mg debetaxantinas amarillas/ kg de fruto y 89±6.5 mg de betacianinas
rojas/ kg de fruto. A su vez, las betaxantinas identificadas fueron: vulgaxantina I, vulgaxantina II e indicaxantina.
En el caso de las betacianinas solo se identificó a la betanina. En los espectros de absorción UV-VIS se observó una
fuerte absorción a 280 nm por lo que se evaluó el contenido de nitrógeno por Kjeldahl (0.66±0.03 %),que fue
mayor al que comúnmente se encuentra en frutas y hortalizas. Cuando se realizó una cromatografía de interacción
hidrofóbica, se observó que hay cuatro compuestos hidrofóbicos presentes en las betaxantinas.
Palabras clave: Betalainas, betacianinas, betaxantinas, “jiotilla”, Escontria chiotilla.
Abstract
The chemical and physico-chemical composition of the red pigment from “ jiotilla”, afruit from a cactus called
Escontria chiotilla, has not been properly studied so far. This cactus, which produces a red pulp fruit, is mainly
grown in the southeast arid zone of Mexico, called the Mixteca Baja Oaxaqueña. Therefore, this work deals with
the partial physico-chemical characterization of the red pigment extracted from this fruit. To achieve this goal, the
red pigment was obtainedby a methanol extraction. The reconstituted pigment was partially purified by using a
preparative thin layer chromatography. The pigment bands, were analyzed to get a 200-700 nm absorption
spectrum and a gradient HPLC analysis. The latter was performed by using a C18 reverse phase column. The red
pigment was identified as betalains, which were composed of 119±3.1 mg yellow betaxanthins/kg...