Caracterizacion de la papa

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DE LA MATERIA PRIMA

CARACTERIZACION FISICO QUIMICA DE LA MATERIA PRIMA |
PAPA |
HUMEDAD (%) | FIBRA (%) | CENIZA (%) | GRASA (%) | PROTEÍNA (%) | AMILOSA (%) | IAA(G GEL/GMUESTRA (BS)) | ISA(G SOLUBLE/ GMUESTRA (BS)) |
8,50± 0,26 | 0,05 ± 0,00 | 0,44 ± 0,03 | 0,35 ± 0,02 | 0,62 ± 0,01 | 24,00 ± 0,00 | 5,83 ± 0,33 | 2,97 ± 0,12 |
LECHE |
AGUA, G |ENERGÍA , KCAL | PROTEÍNA, G | GRASA, G | LACTOSA, G | MINERALES, G |
88,0 | 61,0 | 3,2 | 3,4 | 4,7 | 0,72 |
SAL |
CLORUROS (COMO % NACL) | DENSIDAD RELATIVA | TAMAÑO DE RACIÓN ¼ DE CUCHARADITA |
52.5 % Max | 0.877 ± 0.055 | 1.5 g |
MANTEQUILLA |
CONTENIDO EN MATERIA GRASA | EXTRACTO SECO MAGRO | HUMEDAD |
Mínimo el 82% m/m | Máximo el 2% m/m | Máximoel 16% m/m |

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PRODUCTO.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | PAPA BLANCA |
Temperatura | 4-6°C |
Actividad de agua | 75- 77% |
NOTA: La papa utilizada para la determinación de dichas característica es papa pastusa. |

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE | PAPA BLANCA |
Proteína g | 2,1 | Grasa g | 0,1 |
 Carbohidrato g | 22’3 |
 Calcio mg | 9 |
 Fósforo mg | 47 |
 Hierro mg | 0´5 |
Vitaminas C | 40 % |

COMPONENTES ASOCIADOS AL PRODUCTO.

COMPONENTES ASOCIADOS AL PRODUCTO. |
ADITIVO | CARACTERISTICA |
Saborizante De Ajo | Suplemento líquido constituido por una completa fórmula que asocia 2 plantas (blanco y morado) con una acción sinérgica encaminada a laregulación de los niveles plasmáticos de colesterol. |
Saborizante De Cebolla | La Cebolla Liquida es una esencia de la Cebolla, tiene un tratamiento natural sin uso de preservativos químicos; Por lo tanto el contenido nutricional (Energía, Carbohidratos, Proteínas, Lípidos) de la Cebolla fresca no se altera al ser procesada en el puré. |
CONSERVANTE | CARACTERISTICA |
ACIDO SORBICO. | El ácidosorbico se presenta como cristal incoloro en forma de agua o polvo cristalino blanco, difícil de disolver en agua. Cuenta con un punto de fusión de 132-135°C, y con un porcentaje de metales pesados como (PB) 0.001% y un nivel de residuo por ignición 0.2 % max. |

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA MATERIA PRIMA.

VALORES NUTRICIONALES PARA 100 GR DE PAPAEstos valores varían levemente deacuerdo al tipo de cocción y a la variedad de la papa). Datos extraídos de http://www.rlc.fao.org/es/ agricultura/produ/papa.htm |
Agua | 77,00 g |
Fibra | 1,80 g |
Valor calórico | 87 kcal |
Proteína | 1,87 g |
Carbohidratos | 20,13 g |
Lípidos | 0,10 g |
Vitamina C | 13 mg |
Hierro | 0,31 mg |
Calcio | 5 mg |
Fósforo | 44 mg |



CONTENIDO NUTRICIONAL DE LALECHEConcentraciones minerales y vitamínicas en la leche (mg/100ml) |
MINERALES mg/100 ml | VITAMINAS μg/100 ml1 |
Potasio | 138 | Vit. A | 30,0 |
Calcio | 125 | Vit. D | 0,06 |
Cloro | 103 | Vit. E | 88,0 |
Fósforo | 96 | Vit. K | 17,0 |
Sodio | 58 | Vit. B1 | 37,0 |
Azufre | 30 | Vit. B2 | 180,0 |
Magnesio | 12 | Vit. B6 | 46,0 |
Minerales Trazas2 | <0,1 | Vit. B12 | 0,42 |
| | Vit.C | 1,7 |

CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA MANTEQUILLA |
Energía (Kcal | 749,00 |
Carbohidratos (Gr) | 0,00 |
Proteínas (Gr) | 0,600 |
Lípidos (Gr) | 83,00 |
Colesterol (Mgr) | 250,00 |
Sodio (Mgr) | 223,00 |
Potasio (Mgr) | 41,00 |
Calcio (Mgr) | 15,00 |
Fósforo (Mgr) | 20,00 |
Hierro (Mgr) | 0,20 |
Ácidos Grasos Poliinsaturados (Gr) | 1,90 |
Ácidos Grasos Monoinsaturados(Gr) | 23,40 |
Ácidos Grasos Saturados (Gr) | 48,30 |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

INFORME DE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

* El almacenamiento del producto debe ser el adecuado para mantener sus cualidades organolépticas y nutritivas, evitando oxidaciones, brotaciones, pudriciones, deshidrataciones y por tanto el desarrollo de enfermedades. Para estas condiciones se tiene en cuenta la...