CARACTERIZACION DE PROCESOS correccion

Páginas: 11 (2703 palabras) Publicado: 25 de octubre de 2015
CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO (Mermelada MER-FRUIT)





NOMBRE DEL PRODUCTO

MERMELADA DE FRESA MER-FUIT



MER-FRUIT


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producida con los frutos de nuestra región, nace MER-FRUIT una mermelada elaborada con fruta de los más altos estándares de calidad que proporciona un sabor exquisito , rescatando el verdadero sabor dela fruta
LUGAR DE ELABORACIÓN
Producto elaborado en la planta de producción MER-FRUIT
Dirección:
Teléfono: 3173734779


COMPOSICIÓN NUTRICIONAL1
Carbohidratos
63%

Proteína
0,38%

Agua
35%

Minerales
1%

Calorías aportadas por 100g
256

PRESENTACIÓN COMERCIAL

Pequeña: 250 gramos

Grande: 400 gramos



EMPAQUEMER-FRUIT


250 g

DIMENSIONES DEL EMPAQUE
Pequeña: 14,5 cm x 10 cm

Grande: 18,7 cm x 13 cm

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Rojizo brillante y atractivo
Olor: agradable y delicado (cálido, natural y sueva)
Sabor: Característico de la fresa
Textura:Grumosa, arenosa, espesa y gelatinosa.
Aspecto: Llamativo
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolución 14712 de 1984 de ministerio de salud2
TIPO DE CONSERVACIÓN

Temperatura ambiente

CONDICIONES PARA ALMACENAMIENTO

Consérvese en un lugar fresco, seco y libre de olores extraños
después de abierto refrigérese.


FORMULACIÓN
MATERIA PRIMA
PORCENTAJE

Pulpa
Azúcar
Pectina
Ácido cítrico
Conservante(Benzoato de Sodio)3
50%
50%
0,5%
1% -2% Hasta ajustar Ph de la pulpa a 3
0,02%

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
La mermelada de fresa MER-FRUIT cuenta con una consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas.4



FORMAS DE USO
Es ideal y nutritivo para acompañar los desayunos y meriendas diarias.
Es utilizada para rellenar productos de panadería ypastelería.
Es utilizada para realizar batidos.
Es ideal para acompañar las carnes y pescados.
Es utilizada para preparar helados.
Es útil en la preparación de salsas para los diferentes tipos de carnes, siendo utilizada como ingrediente.
Es utilizada como acompañante de las ensaladas5




BENEFICIOS
La mermelada de fresa mantiene todas las propiedades de esta fruta.
Contiene un alto porcentajede vitamina C.
Gracias a esta sustancia tiene efectos antioxidantes, fortaleciendo además el sistema inmune.
También recoge una importante cantidad de Omega 3, sustancia que favorece la elasticidad de la piel.
También aportan potasio, magnesio, fibra, hierro, fósforo, yodo y calcio.
Posee también vitaminas A, E, B1, B2, B3 y B6.
Es antiinflamatorio y un buen anticoagulante natural. Todo estoayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas6

VIDA ÚTIL
Tendrá una duración de un año aproximadamente a partir de su elaboración

PRECIO

400g = $4100
250g = $2700
(susceptibles al cambio)
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado7

Almacenamiento de la mermelada:Producción de mermelada diaria:
1 tonelada: 1 000 000 g (producción al día), esta cantidad se va a envasar en Doy Pack de 400g y 250g.



Estos a su vez se van a guardar en cajas de cartón, con una capacidad de 25 Doy Packs de 400g (50 cajas) y 40 Doy Packs de 250 g (50 cajas), las cajas se colocaran en una estiba estándar ISO II con medidas de 1m * 1,20m, con una altura máxima por unidad logística de1,59 m. cada unidad logística tiene la capacidad de contener 72 cajas, lo que quiere decir, que para el caso de querer almacenar producto de 400g se podría almacenar la producción de un día y se tendría capacidad para soportar el 44% de la producción del día siguiente; para el caso del producto de 250 g, se contaría entonces con la misma distribución ya que se tienen la misma cantidad de cajas....
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