caracterizacion de procesos
Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2014
FUNDACION DE EDUCACION SUPERIOR INSUTEC
CATALINA LIZARAZO BOHORQUEZ
ANGELICA RODRIGUEZ
CARACTERIZACION DEL PROCESO: preparación de arequipe.
ALCANCE: alistar la cantidad de materialesnecesarios en la preparacion del arequipe,desinfectar el area de trabajo, inicio de la preparacion,revolver la leche hasta que tenga consistencia espesa,proceder a envasar el producto terminado.DESCRIPCION DEL PROCESO: preparar Arequipe, un producto lácteo higienizado, dulce, típico de Colombia y algunos países latinoamericanos. Obtenido por la concentración de leche entera o parcialmentedescremada y azucares.
DESINFECCION DEL AREA DE TRABAJO
Retirar la mayor cantidad de microorganismos. para que la preparación no tenga ninguna alteración en su sabor y calidad.
NEUTRALIZACIONPara la elaboración del ariquipe se debe neutralizar la leche(3lt) con bicarbonato de sodio (3.9gr) con el fin de disminuir la acidez .
PRECALENTAMIENTO
Tiene como objetivo destruir mohos ,parafacilitar la disolución de los azucares y controlar la estabilidad de las proteínas, adaptar la leche a un calentamiento progresivo alcanzando una temperatura de 60-70grados centígrados
ADICION DEAZUCAR
Se adiciona el endulzante(465gr) , revolver la preparación.
CONCENTRACION
Se realiza a temperaturas altas y presión atmosférica normal consiguiendo así su color característico.
ADICION DEGLUCOSA
Se agrega el total del endulzante(45gr)
CONCENTRACION
Solo se concentran el 70 por ciento de los sólidos .aplicando una prueba artesanal para saber si la preparación esta lista , se dejacaer una gota en agua fria ,esta debe quedar compacta en el fondo.
PREENFRIAMENTO
Se debe enfriar con agitación constante a temperatura ambiente, para que la operación de empaque sea adecuada yno halla riesgo de contaminación
INFORMCION
se elaboran (900 gr) aproximadamente 10 porciones, cada uno con una cantidad de 90gr, salió 1 pocillo pequeño de pega.
DESPERDICIO
Agua, empaque...
CATALINA LIZARAZO BOHORQUEZ
ANGELICA RODRIGUEZ
CARACTERIZACION DEL PROCESO: preparación de arequipe.
ALCANCE: alistar la cantidad de materialesnecesarios en la preparacion del arequipe,desinfectar el area de trabajo, inicio de la preparacion,revolver la leche hasta que tenga consistencia espesa,proceder a envasar el producto terminado.DESCRIPCION DEL PROCESO: preparar Arequipe, un producto lácteo higienizado, dulce, típico de Colombia y algunos países latinoamericanos. Obtenido por la concentración de leche entera o parcialmentedescremada y azucares.
DESINFECCION DEL AREA DE TRABAJO
Retirar la mayor cantidad de microorganismos. para que la preparación no tenga ninguna alteración en su sabor y calidad.
NEUTRALIZACIONPara la elaboración del ariquipe se debe neutralizar la leche(3lt) con bicarbonato de sodio (3.9gr) con el fin de disminuir la acidez .
PRECALENTAMIENTO
Tiene como objetivo destruir mohos ,parafacilitar la disolución de los azucares y controlar la estabilidad de las proteínas, adaptar la leche a un calentamiento progresivo alcanzando una temperatura de 60-70grados centígrados
ADICION DEAZUCAR
Se adiciona el endulzante(465gr) , revolver la preparación.
CONCENTRACION
Se realiza a temperaturas altas y presión atmosférica normal consiguiendo así su color característico.
ADICION DEGLUCOSA
Se agrega el total del endulzante(45gr)
CONCENTRACION
Solo se concentran el 70 por ciento de los sólidos .aplicando una prueba artesanal para saber si la preparación esta lista , se dejacaer una gota en agua fria ,esta debe quedar compacta en el fondo.
PREENFRIAMENTO
Se debe enfriar con agitación constante a temperatura ambiente, para que la operación de empaque sea adecuada yno halla riesgo de contaminación
INFORMCION
se elaboran (900 gr) aproximadamente 10 porciones, cada uno con una cantidad de 90gr, salió 1 pocillo pequeño de pega.
DESPERDICIO
Agua, empaque...
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