CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE UNA BEBIDA NEGRA DE SOYA

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLOGICA Y SENSORIAL DE UNA BEBIDA NEGRA DE SOYA














YEFFERS HERNANDO RUBIO CUERVO


























UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS
PROGRAMA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
TUNJA
2008





CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA,MICROBIOLOGICA Y SENSORIAL DE UNA BEBIDA NEGRA DE SOYA








YEFFERS HERNANDO RUBIO CUERVO







Trabajo de Grado para optar al título de Químico de Alimentos


Director:

MARIA CAROLINA OTALORA RODRIGUEZ
Químico de Alimentos
Msc. Tecnología de Alimentos






UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS
PROGRAMADE QUIMICA DE ALIMENTOS
TUNJA
2008


NOTA DE ACEPTACIÓN


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Dr. Oscar Julio Medina. Jurado


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Jurado






Tunja, Día______Mes______Año______.















A Dios que me da la vida, laesperanza y la fe.
A mis padres y hermanos quienes ayudan
a forjar en mí el carisma de luchar cada
día por mis metas. A Doris, amor de
mi vida que me acompaña y alienta
en las dificultades y aciertos
de esta etapa de mi vida.
Yeffers H. Rubio





AGRADECIMIENTOS
El autor expresa sus agradecimientos a:

MARIA CAROLINA OTALORA RODRIGUEZ, Químico de Alimentos y Msc.Tecnología de Alimentos, por su coordinación y asesoría durante el desarrollo de este proyecto.

OSCAR JULIO MEDINA, Doctor en Ciencia de los Alimentos, por su interés y aporte estructural a este trabajo de Investigación.

MARGOTH PIZARRO LEONGOMEZ, por darme la oportunidad de realizar la elaboración de la bebida negra de soya en su laboratorio GRUPO CAFÉ COLOMBIA.

ING. CLAUDIA ROCÍO GÓMEZ RAMOS YCOLABORADORES, por acompañarme y asesorarme en el proceso de tostado, molienda y catación, elementos claves en este proyecto.

CENTRO AGROPECUARIO (CAISA), Servicio Nacional de aprendizaje SENA, por ofrecerme la oportunidad de llevar a cabo el proceso de liofilizado en sus magnificas instalaciones y equipos.

ING. DIEGO CRISTANCHO, por la colaboración en la elaboración de la bebida negra desoya liofilizado o de preparación instantánea.

AUXILIARES DE LABORATORIO FESAD Y DE ANALISIS DE ALIMENTOS, quienes estuvieron disponibles para colaborarme en lo relacionado con equipos y materiales

TABLA DE CONTENIDO


Pág.

1. INTRODUCCION 1.
2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 3. 2.1. PROBLEMA 3.
2.2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 3. 3. JUSTIFICACION4.
4. OBJETIVOS 6.
4.1. OBJETIVO GENERAL 6.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 6. 5. FUNDAMENTACION TEÓRICA7.
5.1. GENERALIDADES 7.
5.2 BEBIDA NEGRA DE SOYA 9.
5.3. MANUFACTURA 10.
5.3.1. Selección...