caracterizacion lipidos en higado de tiburon 3

Revista Electrónica de Veterinaria REDVET
ISSN 1695-7504
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VI, Nº 8, Agosto 2005 –
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n080505.html

Caracterización de lípidos en aceite de hígados de tiburones
costeros de Cuba (Characterization of liver oil lipids of coastal sharks
of Cuba)
García Elisa: Centro de Investigaciones Pesqueras, La Habana, Cuba,e-mail:
elisagr04@cibnor.mx | Gutiérrez Sarah: Instituto de Investigaciones para la
Industria Alimenticia, La Habana, Cuba | Nolasco Héctor: Centro de
Investigaciones Biológicas del Noroeste, La Paz BCS México.
Resumen.
En los últimos años, se ha dedicado gran interés al estudio de los lípidos de origen
marino debido a su composición y muy especialmente por su contenido de ácidos
grasospolinsaturados omega-3 (Calder, 2003) ya que forman parte de las estructuras
celulares básicas e intervienen en los procesos metabólicos en mamíferos (Pawlosky et
al., 2003). Se analizaron las clases de lípidos y la composición de ácidos grasos en las
fracciones neutra y polar de una mezcla de aceites obtenida a partir de hígados de
Ginglimostoma cirratun, Carcharhinus longimanus y C. falciformes aplicandolas
técnicas de TLC-Iatroscan y cromatografía de gases. Los triglicéridos fueron la clase
predominante representando el 96% del contenido total de lípidos, los lípidos polares
constituyeron el 0.31%. Fueron identificados 21 ácidos grasos en la fracción neutra del
aceite de hígado de tiburón y 18 en la fracción polar, de ellos los insaturados formaron
el 69.3% y 53.9% respectivamente y los omega-3representaron el 7% del total de
ácidos grasos, pudiendo ser considerado este aceite como fuente alternativa de dichos
compuestos.
Palabras claves: caracterización lípidos, characterization lipids | ácidos grasos
polinsaturados, polyunsaturated fatty acids | aceite hígado tiburón, shark liver oil.
Abstract.
During the last few years, there has
been great interest in the study of
marine
lipidsbecause
of
their
composition, and especially because of
their omega-3 polyunsaturated fatty
acids (Calder, 2003) as they form part
of the basic cellular structures and
intervene in metabolic processes in
mammals (Pawlosky et al., 2003).
Types of lipids were analyzed as well as
oils
obtained
from
livers
of
Ginglimostoma cirratun, Carcharhinus
longimanus and C. falciformes applying

TLC-Iatroscan and gaschromatography
techniques. Triglycerides were the
predominant type, representing 96% of
the total lipid content, polar lipids
constituted 0.31%. Twenty fatty acids
were identified in the neutral fraction of
shark liver oil and eighteen in the polar
fraction; from these lipids, unsaturated
fatty acids formed 69.3% and 53.9%
respectively, and omega-3 represented
7% of the total fatty acids,considering
this type of oil as an alternative source
of the compounds already mentioned.

Garcia, Elisa; Gutierrez, Sara; Nolasco, Hector; .Caracterizacion de lipidos en aceite de higados de tiburones1
costeros de Cuba - Revista Electrónica de Veterinaria REDVET ®, ISSN 1695-7504, Vol. VI, nº 08, Agosto
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Introducción
En los últimos años, se atribuyó gran importanciaen la nutrición a los ácidos grasos
polisaturados de cadena larga y particularmente, a los omega-3 (Nettleton, 1995,
Stone, 1996, De Caterina et al., 2003, Calder, 2003) ya que forman parte de las
estructuras celulares básicas e intervienen en los procesos metabólicos en mamíferos
(Pawlosky et al., 2003). Numerosos estudios han demostrado que el consumo
permanente de ácidos grasos omega-3 en...