Caracterizacion

Matanza del cerdo
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Calendario medieval en el que puede verse un hombre y una mujer sacrificando a un cerdo.
La matanza del cerdo es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios cerdos con el objeto de aprovechar su carne y a menudopara proporcionar embutidos durante un año para la alimentación de una familia.
La matanza es una costumbre

Cerdo a punto de ser sacrificado.
No se conoce su origen aunque los antiguos pueblos celtas de Europa ya la realizaban.
[editar] Fases de la matanza
Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:
* El engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza,donde se procede al cebado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
* La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
* El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.

NOTA: El procedimiento descrito a continuación es ilustrativo. Presenta múltiples variaciones dependiendo de laregión analizada.
[editar] Preparación
Al llegar el mes de marzo (primavera en la Península Ibérica) ya se empezaba la negociación en los mercados de ganado para la compra de uno o varios cerdos (lechones) para la matanza que deberían ser sacrificados en los meses de diciembre o enero. De esta forma el engorde del cerdo empezaba siempre nueve o diez meses antes de llegar el día señalado. El engordedel cerdo se planificaba cuidadosamente de tal forma que se alimentaba al cerdo con alimentos específicos: verduras tales como berzas, calabazas, patatas, remolachas, mazorcas de maíz e hierbas diversas tales como cardos tiernos u ortigas que se podían acompañar con harina de trigo, centeno u otros cereales. En el otoño se incluían en la dieta los restos inservibles de las cosechas de frutales:manzanas, peras, membrillos... También suponían una importante y rica aportación los restos de las comidas de las casas que iban a parar al cocino (duerna o pesebre) para el consumo de los cerdos. Era habitual, en una economía predominantemente rural, que los terratenientes calcularan la cantidad de cerdos que necesitarían para alimentar a las cuadrillas durante el período de cosecha, en función dela extensión de terreno cultivada, ya que la carne de cerdo era el principal ingrediente del cocido que se les daba como manutención.
[editar] El engorde
El engorde en las comarcas del norte de España se caracterizaba por:
* una cuidada inmovilización del animal en unas porqueras diminutas, de las cuales se hacía salir al cerdo sólo una vez al día para que se diera un paseo por la finca,momento éste en el que los granjeros aprovechaban para limpiar la porquería y sacar el estiércol de la pocilga.
* una dieta selecta de verduras y diferentes alimentos, para que fuera tomando el peso adecuado en torno a los 200 kilogramos (El peso se medía en arrobas).
[editar] El día de la matanza
[editar] Los días previos
Los días anteriores a la matanza se celebraban reuniones familiares,habitualmente se invitaba a uno o dos vecinos expertos matarifes y se preparaban los instrumentos afilándolos, eligiéndose un día (generalmente por los mayores) que se previera sin lluvia, niebla, nieve o humedad (lo ideal era un día soleado con una buena helada matutina).
[editar] La matanza

Raspado del cerdo en Riofrío (Ávila). Ramos de escobas en el suelo.
El día de la matanza se desayunauna o dos horas antes de que amanezca y generalmente se hace un desayuno fuerte ya que el día de la matanza suele ser duro y se trabaja rápido; hay personas que suelen acompañar al desayuno alguna bebida alcohólica de alto grado como un aguardiente.
La sesión comienza apenas salido el sol: entre las 9 y las 10 de la mañana. El matarife va provisto de un gancho con el cual engancha al cerdo por...