Caracterización de las propiedades físicas y químicas de los lípidos

Páginas: 13 (3046 palabras) Publicado: 17 de junio de 2014
Escuela Politécnica del Ejército
Ingeniería en Biotecnología

Laboratorio de Bioquímica I

TEMA:
Caracterización de las propiedades
físicas y químicas de los lípidos

OBJETIVO:
Realiza la identificación de lípidos de muestras vegetales y animales.
Diseña un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos, metodología, resultados, conclusiones,discusión.
Aplica el perfil elaborado en la práctica para la identificación de lípidos, propiedades de solubilidad, temperatura de fusión, emulsificación.
Trabaja en equipo a través del grupo conformado e interactúa con conocimientos de otras asignaturas.
Elabora un informe en el que comunica sus resultados, además de utilizar la herramienta de plataforma virtual.

MARCO TEÓRICO:

Los lípidos sonun tipo de biomolécula poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Los lípidos son componentes esenciales de los seres vivos, y constituyen parte fundamental de las membranas plasmáticas, forman el principal material de reserva energética, y pueden componer hormonas, vitaminas, entre otras sustancias necesarias para el organismo. Dentro de su clasificación tenemos a los simplesy complejos los cuales están formados por ácidos grasos que a su vez pueden ser saturados o insaturados. En los ácidos grasos mientras más larga sea la cadena carbonada la solubilidad disminuirá y el punto de fusión aumentará siempre y cuando sea un ácido saturado pues los dobles enlaces disminuyen el punto de fusión de los ácidos insaturados. Los ácidos grasos presentan carácter ácido debido algrupo carboxilo que los acompaña, pueden formar sales de ácido que comúnmente se las denomina jabón, pueden formar esteres, peróxidos, romper dobles enlaces y formar compuestos halogenados. Dentro de los lípidos simples encontramos a los acilglicéridos los cuales son compuestos de glicerina con algún ácido graso así podemos tener monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos cuyospuntos de fusión dependerán del ácido graso que los acompañe. Las ceras también se encuentran dentro de los lípidos simples y son esteres de alcoholes monovalentes de cadena larga y acidos grasos superiores, son sólidas a temperatura ambiente e insolubles en agua. Los fosfolípidos y glicolípidos forman los lípidos complejos los cuales además de ácidos grasos y alcohol también poseen otros componentes.Dentro de los fosfolípidos se encuentran presentes los glicerofosfolípidos que como su nombre lo indica están constituidos por glicerina, grupo fosfato, y ácidos grasos y también los Esfingolípidos en los cuales se sustituye el glicerol por el esfingol. Finalmente tenemos a los glicolípidos que presentan carbohidratos en su molécula en lugar de fosfato, los más representativos de este grupo sonlos cerebrósidos, los gangliósidos y las lipoproteínas; todos ellos componentes anfipáticos, integrantes de membranas. Existen también sustancias asociadas a los lípidos como los terpenos y los esteroles los cuales solo se encuentran en tejidos animales y vegetal. (Blanco, 2006; Voet, 2006; Muller, 2008).

METODOLOGÍA:
Materiales
Muestras Grasa animal
Aceite vegetal
Cera

Materiales deprotección personal Mandiles
Guantes de látex

Reactivos
Sudán III.
Aceite vegetal.
Alcohol etílico.
Benceno.
Cloroformo
Jabón líquido
Alcohol industrial

Materiales e insumos
Vidrios de reloj
Gotero
Gradillas
Pipetas de 5 mL
Pipetas de 1mL
Pipetas de 10 mL
Vasos de precipitación de 250 mL
Vasos de precipitación de 100 mL.
Tubos de ensayo
Capilares tubos
Lupas
TermómetrosAnillos de goma. Ligas
Espátulas
Lanza Analítica
Papel aluminio
Varilla de vidrio
Tijeras
Mechero
Pinzas para tubos de ensayo
Plancha de calentamiento
Guantes
Succionador de líquidos o peras para pipetas
Papel filtro

Procedimiento
Prueba de identificación de grasas.
1 En un tubo de ensayo se vertió 2 mL de aceite vegetal.
2 Se añadió una gotas de Sudan III
3 Se observó....
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