CARACTERIZACIÓN DE LOS ATRIBUTOS DE TEXTURA EN CHOCOLATINAS Y BROWNIES

Páginas: 6 (1447 palabras) Publicado: 31 de mayo de 2013


CARACTERIZACIÓN DE LOS ATRIBUTOS DE TEXTURA EN
CHOCOLATINAS Y BROWNIES



TECNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS
SENA


















CONTENIDO

Justificación…………………………………………………………4
Introducción………………………………………………………….5
Objetivos……………………………………………………………...6
Desarrollo de la practica……………………………………………7
Ingredientes de brawnie……………………………………….....8,9
Tablanutricional del brawnie………………………………….…10
Descripción del brawnie……………………………………………11
Ingredientes del brawnie…………………………………………...12
Tabla nutricional de brawnie………………………………………13
Chocolatina…………………………………………………………...14
Tabla nutricional del chocolate e ingredientes………………...15
Desarrollo de la actividad sensorial……………………………...16
Grafica ………………………………………………………………...17
Tabulación deresultados…………………………………………..18
Graficas……………………………………………………………19,20
Desarrollo de la actividad sensorial..…………………………….21
Tabulación…………………………………………………………….22
Grafica………………………………………………………………23,24
Conclusión……………………………………………………………..25




JUSTIFICACION

Este trabajo está hecho con el objeto de llevar a cabo una prueba sensorial con diferentes muestras y marcas de los productos Brawnie de chocolate, Brawniecon chocolate y relleno de Arequipe, Brawnie de Arequipe, chocolatina jet, chocolatina milo y chocolatina choco lyne con el fin de conocer sus propiedades sensoriales como textura, sabor, olor, dureza, fragilidad, etc.
Lo que nos permite obtener un conocimiento más amplio acerca de los sentidos y las pruebas sensoriales que se realizan dentro de una empresa.INTRODUCCION

La practica realizada tienen como finalidad observar que respuesta o estimulo es percibido por nuestros cinco sentidos en los cuales se involucra de manera conjunta pero con mucha especificidad para cada atributo y para cada sentido. Por lo que se espera una respuesta acertada ante cada muestra evaluada, donde nuestra objetivo es poner en práctica y de igual manera contribuir alentrenamiento de nuestros sentidos, ya que son la principal herramienta que tenemos para distinguir ciertos aspectos de una muestra y otra.
Esta practica se desarrollo con brownies y chocolatinas en donde se debe determinar color olor sabor y textura entre las muestras evaluadas.














OBJETIVO GENERAL
Llevar a cabo una prueba sensorial en la cual se pondrá a prueba nuestroscinco sentidos y la capacidad que tenemos al emitir nuestras respuestas.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer el procedimiento de una prueba sensorial
Reconocer la diferencia entra cada muestra
Conocer la importancia de las pruebas sensoriales
Evaluar las características en las diferentes muestras














DESARROLLO DE LA PRÁCTICA SENSORIAL


MUESTRAS: BROWNIESEmpresa: BIMBO
Productos: Mr. Brown, MR. BROWN DE AREQUIPE





INGREDIENTES BRAWNIE

Harina de trigo fortificada (hierro, tiamina, ácido fólico, niacina, rioflabina) margarina, azúcar, huevos, chocolate, cocoa.







CHOCOLATE GLUMYS BROWNIES





INGREDIENTES MR. BRAWN
Azúcar, harina de trigo fortificado, huevo, grasa vegetal comestible, agua, cocoa glicerol, almidónde maíz, sorbitol, sabores artificiales (vainilla, chocolate) color caramelo, sal refinada, leudante (polvo de hornear) emulsificantes ( mono y di glicéridos, lecitina de soya) conservantes ( propio nato de calcio, ácido asorbico) goma vegetal ( xantana).
Cubierta, cobertura de chocolate (cocoa) grasa vegetal comestible, leche, azúcar, emulsificantes (lecitina de soya) mono y di glicéridos,sabor artificial a chocolate.
Puede contener trazas de maní o nuez de árbol.





Tabla nutricional
PRODUCTO: Browny
MARCA: chocolate glomys
PESO: 90gr
TABLA NUTRICIONAL
Calorías: 430
Calorías de la grasa: 210 cal
Grasa total: 23grm 35%
Carbohidratos totales: 48grs 16%
Fibra: 2grm 8%
Proteína: 8gr...
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