Características de los microorganismos

CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS
IntroducciónEl cumplimiento de las normas durante el proceso de alimentos tiene como uno de sus propósitos asegurar la calidad microbiológica, ya que losmicroorganismos presentes en el ambiente, los manipuladores y los equipos, entre otros, afectan las características sensoriales de los alimentos(color, olor, sabor, aroma, textura, consistencia..) yofrecen riesgo para la salud de los consumidores. El considerar a los microorganismos como el principal riesgo al que se exponen los alimentos exige al manipulador conocer sus necesidades y medios querequieren para vivir y así identificar las medidas y los medios para su control y destrucción en las diversas etapas de transformación de los alimentos. Para evitar la presencia de microorganismos en losalimentos, se requiere de normas y procedimientos higiénicos y sanitarios, en todos los procesos de los alimentos desde su origen hasta el momento de ingerirlos. Es necesario, entonces, conocer lascondiciones de proliferación de los microorganismos, para aplicar los métodos para su prevención, su control y su destrucción. |
ObjetivoAl finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidadde diferenciar las principales características de los microorganismos como las bacterias, los hongos, protozoos, virus e identificar los factores que favorecen su desarrollo y multiplicación deacuerdo con los procesos desarrollados en la empresa. |
Actividades de aprendizaje * Clasificar los microorganismos por su acción. * Identificar los principales microorganismos que pueden contaminarlos alimentos. * Establecer las principales características y los factores que facilitan la proliferación ¿ multiplicación de los microorganismos. * Establecer las medidas de control de lacontaminación por los microorganismos. |
Contenido * Historia sobre los microorganismos. * Los microorganismos: Concepto, clases. peligros a los que se expone los alimentos * Las bacterias *...