Características organolepticas del cacao
Páginas: 3 (547 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2013
FORO TEMATICO SEMANA 2
La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51.
Reduciendo las características negativas de este cacao en un ordencronológico durante las etapas.
1. Fermentación, La etapa de fermentación tuvo una duración de 4 a 5 días en cajas de madera de laurel. Por medio de la adición de enzimas. Se utilizaron dos enzimas en lafermentación: la Polifenoloxidasa y una Proteasa comercial.
2. Se realizó el secado al sol hasta que el grano del cacao alcanzó una humedad del 7%.
3. Se hiso el Tostado manejando una temperaturapreviamente determinada para ayudar a activar los precursores formados en la fermentación. Para mejorar las características organolépticas del cacao CCN51 Las muestras fueron tostados a 120˚C por 45minutos y a 140˚C por 35 minutos.
4. Se molieron los granos para obtener licor de cacao, los cuales fueron evaluados por panelistas entrenados mediante una prueba discriminativa, determinando quea140˚C por 35 minutos era la temperatura adecuada para el tostado final. Lográndose desenmascarar un aroma floral aproximándose al cacao Nacional.
Ensayo
El Chocolate: Cualidades nutricionales
y suimportancia en la dieta diaria
El chocolate cuenta entre sus grandes cualidades, además de ser un alimento rico en vitaminas, poli fenoles, calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, ácido fólico ydemás nutrientes y minerales, el de tener un sabor deliciosamente característico y multiplicidad de formas de preparar y consumir, dando de esta manera placer al paladar y salud a espíritu y cuerpo.Entre sus beneficios está el de ayudar a proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares y problemas de hipertensión gracias a los fenoles antioxidantes que contiene y que ayudan a controlar losniveles de colesterol, así como a reducir el riesgo de algunas clases de cánceres. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular.
Sus...
La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51.
Reduciendo las características negativas de este cacao en un ordencronológico durante las etapas.
1. Fermentación, La etapa de fermentación tuvo una duración de 4 a 5 días en cajas de madera de laurel. Por medio de la adición de enzimas. Se utilizaron dos enzimas en lafermentación: la Polifenoloxidasa y una Proteasa comercial.
2. Se realizó el secado al sol hasta que el grano del cacao alcanzó una humedad del 7%.
3. Se hiso el Tostado manejando una temperaturapreviamente determinada para ayudar a activar los precursores formados en la fermentación. Para mejorar las características organolépticas del cacao CCN51 Las muestras fueron tostados a 120˚C por 45minutos y a 140˚C por 35 minutos.
4. Se molieron los granos para obtener licor de cacao, los cuales fueron evaluados por panelistas entrenados mediante una prueba discriminativa, determinando quea140˚C por 35 minutos era la temperatura adecuada para el tostado final. Lográndose desenmascarar un aroma floral aproximándose al cacao Nacional.
Ensayo
El Chocolate: Cualidades nutricionales
y suimportancia en la dieta diaria
El chocolate cuenta entre sus grandes cualidades, además de ser un alimento rico en vitaminas, poli fenoles, calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, ácido fólico ydemás nutrientes y minerales, el de tener un sabor deliciosamente característico y multiplicidad de formas de preparar y consumir, dando de esta manera placer al paladar y salud a espíritu y cuerpo.Entre sus beneficios está el de ayudar a proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares y problemas de hipertensión gracias a los fenoles antioxidantes que contiene y que ayudan a controlar losniveles de colesterol, así como a reducir el riesgo de algunas clases de cánceres. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular.
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