Carambola

USO DE LOS MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR DE LA CARAMBOLA
MEDIANTE UN SECADOR SOLAR

INTRODUCCION
El secado de frutas y verduras es una alternativa que tiene el productor para aumentar la comercialización de sus productos. Hay una amplia gama de tecnología para hacerlo; una de las más accesibles es el secado al sol que, mediante técnicas adecuadas, no perjudica la calidad del productoy favorece su conservación.
Las técnicas de conservación de alimentos pueden reducir el desperdicio que se puede tener a causa de una superproducción, pueden permitir el almacenaje para su utilización fuera de época, y en algunos casos, incluso expandir los mercados de venta de dichos productos.
La deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación. Además, con este proceso seobtienen alimentos más pequeños, más livianos y más resistentes a los daños. Es especialmente útil cuando habiendo producción, no se dispone de cámara de frío.
Mediante este documento, se busca poner al alcance de los pequeños productores, y siempre dentro del marco de las tecnologías apropiadas, un resumen de la técnica utilizada para la deshidratación de frutas y una guía para la construcción deun modelo de deshidratador solar.
OBJETIVOS
Objetivo General.-
En el presente trabajo de investigación se realizara la aplicación de los procesos de transferencia de calor por radiación y convección en un secador solar indirecto.
Objetivos específicos.-
• Poner en práctica lo aprendido en operaciones unitarias realizando los cálculos experimentales durante el proceso. Estudiar elfuncionamiento de este tipo de secadores y su eficiencia en el proceso.
• Conocer el procedimiento correcto de secado de frutas en el secador solar.
• Conocer de qué factores depende el secado.
• Hacer uso de la energía solar para aumentar la vida útil de las frutas y verduras por medio de la deshidratación.
• Considerar factores climáticos y ambientales en la que se llevará a cabo el proceso dedeshidratado de alimentos.
JUSTIFICACION
El presente proyecto de investigación es realizado con el fin de aplicar y experimentar con el método de transferencia de calor por radiación y convección indirecta. En un secador solar, para obtener productos de alta calidad nutritiva y elaborarlos a bajo costo, alimentos deshidratados en el método no convencional.
Haciendo el uso mínimo de agentesquímicos, utilizando energía solar que es barata, no necesita transporte, no contamina el medio ambiente además que en el mercado de alimentos sería una opción más para seguir conservando, aumentando la vida útil de las frutas y aprovechando las propiedades nutritivas de las frutas, verduras, hojas de plantas medicinales, por medio de la deshidratación. (La deshidratación, retira el agua noligada del producto sin alterar su composición)..
Cubriendo la necesidad de tener a mano y degustar algún fruto; aunque no sea su época de cosecha, a su vez serán beneficiados todos aquellos vendedores que transportan productos de un lugar a otro, como también a aquellos que no venden a tiempo sus productos(el remanente no se desecharía), además de que el producto conserva todas sus propiedadesalimenticias.
Por qué se conservan los alimentos deshidratados?
Los alimentos se echan a perder por la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. El deshidratado quita la suficiente cantidad de humedad del alimento como para reducir en gran medida estos efectos destructivos.
Este contenido de humedad en los alimentos frescos puede variar entre un 20 y un 90 %. Para un almacenamiento seguro,cada tipo de alimento requiere un diferente nivel de secado. Por ejemplo, para la frutas, la humedad debe reducirse a un valor inferior al 20% (es decir que de 100 kg de frutas, menos de 20 kg deben ser de agua) menos de 10 % para verduras y entre un 10 y un 15% para los granos.
Los alimentos deshidratados pierden sus propiedades nutritivas?
Los alimentos que son deshidratados con la energía...