Carambola

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Andrade-Cuvi, María José; Moreno-Guerrero, Carlota; Henríquez-Bucheli, Alejandra; Gómez-Gordillo, Alejandra; Concellón, Analía INFLUENCIA DE LA RADIACIÓN UV-C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA ALMACENADA ENREFRIGERACIÓN Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 18-27 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81315093004

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN (Versión impresa): 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de TecnologíaPostcosecha, S.C. México

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Influencia de la radiación UV-C como…

Andrade-Cuvi, María José y Cols. (2010)

INFLUENCIA DE LA RADIACIÓN UV‐C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA  ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN 
 

Andrade‐Cuvi, María José,1* Moreno‐Guerrero, Carlota1, Henríquez‐Bucheli, Alejandra1;  Gómez‐Gordillo, Alejandra1; Concellón, Analía2,3. 
Universidad  Tecnológica  Equinoccial,  Centro  de  Investigación  Facultad  de  Ciencias  de  la  Ingeniería, Laboratorios de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, CP EC170129 Quito‐ Ecuador. *acmj2221@ute.edu.ec  2  Centro  de  Investigación  y  Desarrollo  en  Criotecnología  de  Alimentos  (CIDCA).  CCT  La  Plata,  CONICET‐UNLP.  Calle 47 esq. 116. CP 1900. La Plata, Argentina.  3  Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC‐PBA) 
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 Palabras clave: carambola mínimamente procesada, radiación UV‐C, postcosecha, antioxidantes 

RESUMEN 
La  carambola  (Averroha  carambola  L.)  es  una  fruta  exótica,  subtropical,  altamente  perecedera,  de  origen  asiático, perteneciente a  la familia de las oxalidáceas,  introducida en el Ecuador hace 30 años; apetecida por su  forma  de  estrella  de  cinco  puntas,  utilizada  para  decoración  y  cocina  gourmet.  No  se  recomienda  su almacenamiento a temperaturas menores a 5ºC. Frutos recién cosechados, lavados y seleccionados, se cortaron  en rodajas de 5 mm de ancho, se dividieron en dos grupos: frutos tratados (13 kJ/m2) y no tratados (controles) y  se almacenaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC durante 21 días. A los 7, 14 y 21 días se determinó  la  pérdida  de  peso,  acidez,  pH,  sólidos  solubles  y  se  observó  visualmente  el  avance  de pardeamiento,  decaimiento  y  firmeza  al  tacto,  contenido  de  fenoles  totales,  flavonoides  y  la  actividad  enzimática  de  superóxido  dismutasa,  catalasa  y  peroxidasa.  No  se  observaron  diferencias  significativas  en  los  parámetros  físico‐químicos analizados. A los 14 días los frutos control mostraron mayor pardeamiento y pérdida de firmeza;  mientras  que  en  frutos  tratados  los análisis  microbiológicos  evidenciaron  menor  crecimiento  de  mohos,  manteniendo  una  buena  calidad  comercial  en  este  período  de  almacenamiento.  En  los  frutos  tratados,  se  observó una acumulación del contenido de fenoles totales y flavonoides, compuestos con reconocida capacidad antioxidante. En el día 7, la actividad enzimática de SOD, CAT y POX fue mayor en frutos controles coincidente  con la aparición de síntomas de daño, un comportamiento similar se observó el día 14 para frutos tratados, a  excepción  de  POX.  Los  resultados  sugieren  que  el  tratamiento  UV‐C  induce  una  variación  en  la  actividad  de  enzimas antioxidantes (CAT, POX y SOD) y acumulación  de fenoles que podría relacionarse con el incremento ...