caramelo bduro

INTRODUCCION.
Los caramelos son productos elaborados básicamente con azúcar, lo que determina su alto valor calórico también se definen como pastas de azúcar y glucosa concentradas al calor,endurecidas generalmente aromáticas y coloreadas























OBJETIVO GENERAL

Mostrar una nueva alternativa con gran aceptación en el mercado de los dulces como uncaramelo duro con gran variedad de productos que cautive a quien lo deguste y proveer el mercado local en las diversas necesidades de productos exequibles a los diferentes consumidores.OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Fomentar la elaboración de un caramelo duro.
* Realizar exitosamente un caramelo duro.
* Aprender el procedimiento de la elaboraciónde un caramelo duro.

























MATERIALES
Balanza Digital
Estufa
Beaker de 500 mls
Beaker de 1000 mls
Beaker de 250 mls
Agitador
RefractómetroTermómetro Digital 150º C
Espátula Grande
Espátula Pequeña
Sartén Grande Hondo
Cuchara de Palo Mediana
Moldes de Silicona
Cuchara Medidora
Limpión para hacer aseo
Jabón para hacer aseoAceite de cocina (frasco pequeño).



PROCEDIMIENTO

Pesamos 261g de agua y 873g de azúcar mezclamos para obtener jarabe de sacarosa, Prendimos la estufa y empezar a cocinar la mezcla,asegurarnos de que se funda muy bien el azúcar para quedar bien, luego le agregamos 700g de glucosa para obtener una mejor textura, dejamos que esto ebullera hasta llegar a la temperatura 120°C para asicogiera espesor. Después le agregamos 2,25 cc de esencia para asi coger sabor y de color 2,25 cc revolvimos bien para qe su sabor y color quedara bien repartido por toda la muestra luego le mezclamos 22,5 gde acido cítrico y agregamos la mezcla a los moldes.


CONCLUSION

Obtuvimos una textura adecuada a un caramelo duro pero su sabor fue demasiado acido ya que el saborizante que le agregamos no...