Caramelos Blandos

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
Facultad de Ciencias y Tecnología
Ingeniería Industrial

Producción de
Caramelo Blando

ESTUDIANTE:

MATERIA:
Procesos Industriales I
DOCENTE:
Ing. Nelson Hinojosa Salazar
SEMESTRE: II / 2011
FECHA:
3 / Diciembre / 2011
Cochabamba – Bolivia
INDICE
1. INTRODUCCIÓN 3
1.1 Historia 3
2. OBJETIVOS 4
2.1Objetivo general 4
2.2 Objetivos específicos 4
3. DESARROLLO DEL TRABAJO 4
3.1 Marco Teórico 4
3.2 Características y tipos de caramelos blandos 4
3.3 Elaboración de los caramelos 5
3.3.1 Materias primas 5
3.3.2 Descripción del proceso 5
3.3.3 Diagrama de flujo 8
4. CONCLUSIONES 9
5. BIBLIOGRAFIA 10

PRODUCCIÓN DE CARAMELOS DUROS
INTRODUCCIÓN
Los Caramelos blandosy/o masticables son los Caramelos cuya composición y proceso de elaboración les confiere una textura blanda y/o masticable. Su humedad máxima será el 20 %. Dentro de este grupo se incluyen, entre otras, las pastillas o toffes a las que deberá acompañar el nombre del ingrediente característico.
La producción de caramelos ha tenido un rápido incremento en años recientes en muchos países alrededordel mundo. Algunos de los factores que contribuyen al desarrollo de esta industria son: la mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables,mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores.
La importancia económica de la industria de los caramelos se estableció en su producción y su comercialización. Los productos estándares y la tendencia de los caramelos ha sido modificada a poner un gran énfasis en la calidad.
Historia
Desarrollado por primera vez en Alemania en el año 1900, ganó gran popularidad en los EstadosUnidos durante la década de 1980. Hoy en día, continúa siendo popular, con unas ventas totales superiores a $ 135 millones en 1996 en los Estados Unidos solamente. Caramelos blandos presenta un avance más reciente en tecnología de dulces. La tecnología derivada de la pectina principios y formulaciones de almidón, se desarrolló por primera vez en Alemania en los primeros l900s por un hombre llamadoHans Riegel.
Comenzó la empresa Haribo, que hizo que la goma primero lleva en la década de 1920. Mientras caramelos blandos se ha fabricado desde este momento, se habían limitado la distribución de todo el mundo hasta la década de 1980. Fue entonces cuando comenzó a fabricar Haribo ositos de goma en los Estados Unidos. La moda tuvo éxito, causando otras empresas para desarrollar productossimilares. Los osos gomosos llevado a otros tipos de entradas de caramelos blandos de Ahora, el caramelo está disponible en varias formas diferentes, desde los dinosaurios hasta los rollos de fruta. Según el fabricante de gelatina, casi la mitad de la gelatina a escala mundial en la actualidad se destina a hacer gomitas.
OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar un informe de la producción de caramelosblandos.
Objetivos específicos

* Revisar bibliografía.
* Ver videos del proceso productivo de los caramelos blandos.
* Redactar toda la información adquirida.

DESARROLLO DEL TRABAJO
Marco Teórico
Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces, creados con pulpa de fruta,cereales y miel, servían a los viajantes y mercaderes para soportar los largos trayectos y proveerse de energía rápidamente. Ya los egipcios los elaboraban con miel y fruta.

La utilización de azúcar para elaborar caramelos procede de La India, donde comenzaron a elaborar azúcar sólido a raíz del zumo de caña. Gracias a este ingrediente, se desarrollaron nuevas y mejores técnicas de repostería,...