caramelos

ESTANDARIZACIÓN Y VALIDACIÓN DE FORMULACIONES BASE PARA
CONFITERÍA EN CARAMELO DURO Y BLANDO PARA LA APLICACIÓN DE
AGENTES SABORIZANTES EN DISAROMAS S.A.

DIANA MILENA MALAGÓN JIMÉNEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BOGOTA, D.C
2007

ESTANDARIZACIÓN Y VALIDACIÓN DE FORMULACIONES BASE PARA
CONFITERÍA EN CARAMELO DURO Y BLANDO PARA LA APLICACIÓN DE
AGENTESSABORIZANTES EN DISAROMAS S.A.

DIANA MILENA MALAGÓN JIMÉNEZ

Trabajo de Grado modalidad practica empresarial como requisito para optar
el titulo de Ingeniero de Alimentos

Director :
Luz Marina Arango R
Química
Asesor:
Alirio Guevara
Licenciado en Química

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BOGOTA, D.C
2007

Nota de aceptación:_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_____________________________

DEDICATORIA

A Dios por acompañarme e iluminarme en el transcurso de mi carrera y permitirme
culminar exitosamente mis estudios profesionales.

A mis padres, Elsa Jiménez y Alejandro Malagón por brindarme todo el apoyo y
amor paracumplir mis metas profesionales y personales. Este triunfo refleja el
amor, esfuerzo y dedicación que me brindan.

A mis hermanos Andrés Malagón y Alejandra Malagón por ayudarme y motivarme
cuando mas lo necesitaba.

A ti Edgar, por el apoyo y la colaboración, por ser mi inspiración y estar en esta
etapa siempre a mi lado.

A todas las personas que en el transcurso de mi carreraprofesional me
acompañaron y apoyaron.

AGRADECIMIENTOS

A la facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la Salle, por la
formación que inculco en mi para poderme convertir en una profesional integra.

A Antonio Piedrahita Gerente General de DISAROMAS S.A. por permitirme
realizar mi proyecto de grado en su compañía y brindarme la colaboración
pertinente.

A Alirio Guevara,Director Técnico de DISAROMAS S.A., y Director de este
proyecto por su apoyo, colaboración y confianza en mi para el desarrollo de este
proyecto.

A Luz Marina Arango, Docente de la Universidad de la Salle y Directora de este
proyecto, por ayudarme en todo momento y brindarme su experiencia y
conocimientos en el desarrollo de este trabajo.

A Francisco Moreno, Ejecutivo de DISAROMAS S.A. portransmitirme sus
conocimientos y brindarme toda la colaboración; sus aportes y ayuda fueron
fundamentales en este trabajo.

A Jorge Salazar por transmitirme sus conocimientos y brindarme su apoyo, sus
aportes fueron esenciales en el desarrollo de este proyecto.

A el personal del área de Aplicaciones de DISAROMAS S.A., especialmente
Rigoberto Acosta y Diana Abril, por los aportes ycolaboración que me brindaron
durante este tiempo.

A mis amigos y a todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron en
la realización de este trabajo, por el apoyo y la colaboración que me brindaron.

INTRODUCCIÓN
DISAROMAS S.A. crea y desarrolla sabores líquidos y en polvo dirigidos al
mercado industrial, de alimentos y productos farmacéuticos.

En el desarrollo de sabores esnecesario entender las características y
comportamiento de cada uno de estos en los diferentes productos del mercado en
que puedan ser aplicados,. Para satisfacer esta necesidad DISAROMAS S.A
cuenta con el área de aplicaciones, en donde se elaboran cada uno de los
productos a los cuales este dirigido el agente saborizante para evaluar su perfil.

Dentro de los segmentos de mercado massignificativos se encuentran los
productos lácteos, bebidas, refrescos, helados, postres, licores, productos de
panificación y confitería, encontrándose en este ultimo una oportunidad de negocio
importante por lo cual DISAROMAS S.A., vio la necesidad de normalizar su
formulación y proceso de elaboración en caramelos duros y blandos.

CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN

1. EMPRESA

23

1.1...