caratulas

MERENGUE DE SIETE MINUTOS (MERENGUE COCIDO)

INGREDIENTES:
½ de taza de agua
02 claras de huevo
1 ½ taza de azúcar granulada
½ cdta. De crémor tátaro


PERPARACIÓN:
1.- En un tazónunir, agua claras y azúcar. Reposar por 30 minutos mas o menos. Mover de rato e rato tratando de disolver el azúcar.
2.-Cikicar al baño María, batir a velocidad de fuerte hasta que arme y se note queforma picos.
3.-Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que enfrié.



MERENGUE ITALIANO

INGRDIENTES
500gr. Azúcar granulada
Agua que cubra más el juego de un limón
06 clarasPREPARACIÓN
1.- En una cacerola de fondo grueso colocar el azúcar e incorporar agua que la cubra. Llevar al fuego ,(limpiar los bordes) hasta que tome punto de bola dura.
2.- Retirar y reposar cincominutos. Faltando ocho minutos más o menos que tome punto la miel se empezara a batir las claras a punto de turrón añadir la miel al hilo batiendo constantemente para que arme y tome la consistenciaadecuada.


GLACE REAL


INGREDIENTES
- 04 claras
- 100 gr. De manteca
- 01 limón

- Azúcar en polvo c/n (850gr. Aprox)
- Saborizante a gusto: vainilla trasparente, almendra, coco, etc.GLASE DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:
04 Claras
100gr. De manteca
¼ de líquido, licor, leche evaporada, jugo, etc.
Azúcar en polvo c/n (850gr. Aprox.)
Saborizante a gusto: vainilla transparente,almendra, coco, etc.

BAÑO DE EMULSIÓN
INGREDIENTES
01 Taza de azúcar en polvo
03 cdas. De agua hirviendo
Saborizante al gusto
GLACE DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
04 Claras
100gr. Demanteca
¼ de

MASA ELASTICA CLASICA



INGRDIENTES:
½ Taza de glucosa
06 cda. De agua aproximadamente
Esencia al gusto (transparente)
Chirimoya, almendra, coco, vainilla
01 cda. De gomatragacanto
01 kg. Azúcar impalpable aproximadamente
03 cdas. Manteca americana
PREPARACION:
1.- Unir la glucosa, agua y poner a baño maría hasta que se disuelva que llegue a hervir. Retirar
2.-...