carbo

CARBOHIDRATOS


¿Qué son?
• Son moléculas formadas por CH2O y son
producidas exclusivamente por las
plantas en el proceso de fotosíntesis
(estructura-reserva).
• Macronutriente con mayoraporte de Kcal
en la dieta (50-60%VCT).
–
Aportan 4 Kcal/g
– También son llamados glúcidos

Glúcidos

Clasificación

¿En qué alimentos se encuentran?

Digestión de CHO

Digestión deCHO

Absorción

En el cuerpo…
• Su mayor función es energética
• Los excesos pueden ser almacenados
como grasa
• “Ahorran proteína”, evitan su degradación
para funciones energéticas.
•Son los más fáciles de digerir y absorber
• Algunas
funciones
estructurales
(membrana fosfolipídica)

Fibra Dietética
…es la parte comestible de la planta o
carbohidratos análogos que sonresistentes a la digestión y absorción
en
el
intestino
delgado,
con
fermentación parcial o incompleta en
el intestino grueso y que promueven
efectos beneficiosos fisiológicos...
Gil A. Tratadode Nutrición (Tomo I) Bases fisiológicas y
bioquímicas de la nutrición. Editorial Panamericana. Cap. 9

Fibra dietética

Fibra
La fibra dietética se refiere a carbohidratos y
lignina nodigerible que están intactos e de
manera intrínseca en las plantas.
La fibra funcional consta de carbohidratos no
digeribles que han sido aislados, extraídos, o
fabricados y que han demostradoefectos
beneficiosos fisiológicos en seres humanos.

Fibra

Tipos de fibra

Tipos de fibra
En función de su capacidad para ser fermentadas:
No fermentables (< 10%): lignina (insoluble),carragenina,
metilcelulosa, carboximetilcelulosa (solubles).

Parcialmente fermentables (10-70%): fibras insolubles ricas
en celulosa, y solubles (agar, semillas de plantago).
Fermentables (> 70%)fibras solubles ricas en hemicelulosa
(gomas, glucomanano), o ricas en ácido glucorónico (pectina
y algunas gomas)

Fermentabilidad

Rev. chil. nutr. v.33 supl.2 Santiago nov. 2006.

Scielo...