carbohdratos




















MORALES – PERÚ
2013











ICE


INTRODUCCIÓN
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05
1.
GENERALIDADES
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07
2.
GRUPOS ALIMENTARIOS
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08

2.1.
DESCRIPCIÓN DE CADA GRUPO DE ALIMENTOS
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11


2.1.1.
LACTEOS___________________________________________
11


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2.1.1.1. LECHE
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11



2.1.1.2. YOGURT
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2.1.1.3. QUESO
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2.1.2.
CARNES, PESCADO Y HUEVOS
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2.1.2.1.CARNES
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15


.
2.1.2.2.PESCADO Y MARISCOS
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2.1.2.3. HUEVOS
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2.1.3.
TUBERCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS
________
21



2.1.3.1. TUBERCULOS
_________________________________
21



2.1.3.2. LEGUMBRES
_________________________________
21



2.1.3.3. FRUTOS SECOS
_______________________________
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2.1.4.
VERDURAS YHORTALIZAS
__________________________
25



2.1.4.1. VERDURAS
____________________________________
25



2.1.4.2. HORTALIZAS
__________________________________
25


2.1.5.
FRUTAS
_____________________________________________
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2.1.6.
CEREALES
__________________________________________
31


2.1.7.
GRASAS
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33
CONCLUSIONES___________________________________________________
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BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
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37

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporciónCn(H20)n, por ejemplo,glucosaC6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono. Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción. A partir del dióxido de carbono yagua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominadofotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales,los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:DEFINICIÓN
Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, oxígeno e hidrógeno, formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. El número de carbonos es variable, pero sólo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmenteimportantes. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche), se...