Carbohibratos

INTRODUCCIDÒN:
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía para las células. La mayor parte de los alimentos contiene carbohidratos que se encuentran en los azucares, el almidón ylas fibras vegetales son ricos en carbohidratos.
El almidón es el polisacárido de reserva de los vegetales. Está presente en tubérculos, granos y frutos verdes.
Para identificar el almidón en unapráctica de laboratorio se utiliza la prueba del lugol. El lugol es una solución de yodo en yoduro de potasio. Si no se cuenta con este reactivo, se puede utilizar pintura de yodo, que es una soluciónanti séptica que venden en la farmacia; lo único es que se debe diluir, usando tres partes de agua por una tintura de yodo. El lugol es color café vino. En presencia de almidón, el lugol da origen a uncompuesto de color azul oscuro o casi negro.


OBJETIVO:
Aplicar la prueba del lugol y reconocer el indicador reactivo.
MATERIALES:
• Solución de lugol o tintura de yodo.
• Tubo de ensayo obotes de Gerber.
• Almidón en polvo y agua.
• Clara de huevo, rodaja de papas, yuca y guineo verde.
PROCEDIMIENTO:
1. Si es posible medir dos gramos de almidón en polvo y con ello preparar 100mililitros de suspensión. Si no se dispone de una balanza, agregar al contenido de una cucharadita rasa a una taza de agua. Se puede medir el volumen con una jeringa de plástico sin aguja, con una pachapara biberón o con el vaso de una licuadora.
2. Poner a coser, sin dejar de remover hasta k se aclare la suspensión; deberá quedar como un atole.
3. Vaciar 5 mililitros de la suspensión en un tobo deensayo y agregarle poco a poco 5 gotas de lugol. Observar si se forma el complejo de color azul esperado. Realizar las anotaciones respectivas al fenómeno.
4. En otro tubo de ensayo coloque 5mililitros de clara de huevo diluida al 50% y agregar 5 gotas de lugol. Observar el cambio que sufre la mescla y hacer las anotaciones respectivas.
5. Cortar en rodajas finas la yuca, la papa y el guineo...