carbohidrátos





















QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbón o azúcares) son compuestos orgánicos formados por carbón, hidrogeno y oxigeno; en algunostipos intervienen también azufre y nitrógeno.
Composición porcentual del cuerpo humano y de una dieta balanceada
Componente
Porcentaje en el organismo
Ingestión dietética diaria
Agua
ProteínasLípidos
Carbohidratos
Otras sustancias orgánicas (vitaminas, etc.)
Sustancias inorgánicas
70
16
8.5
0.3
0.2

5
2 litros
80 gramos
90 gramos
380 gramos
Huellas

10 gramos

A pesarde la gran cantidad de ellos presentes en la dieta, solo forman una parte reducida de la composición del organismo, índice de su constante y enorme recambio.
Los carbohidratos tienen diversasfunciones: desde el punto de vista energético, la glucosa es el combustible más común para satisfacer las necesidades de la mayoría de los organismos; además, actúan como materiales de reserve energética,por ejemplo en forma de almidones en los vegetales, sobre todo las gramíneas, las leguminosas y numerosos tubérculos. La sacarosa, o azúcar de cana, es otro carbohidrato. Finalmente en los animales elglucógeno tiene funciones de reserve energética.
Clasificación: los carbohidratos se definen como los derivados aldehídos o cetonicos de los alcoholes poli hídricos, o sea, con varios grupos OH.Cuando ya no es posible fragmentar, por hidrolisis, una molécula en la que se encuentran una función reductora, aldehído o cetona, y varias funciones alcohol, el compuesto recibe el nombre de azúcarsimple o monosacárido, calificándose habitualmente con la terminación osa.
Clasificación de los carbohidratos
1.Monosacaridos simples
Triosas
Terrosas
Pentosas
Hexosas heptosas2.Monosacaridos derivados
A. Azúcares aminados
B. Azúcares alcoholes
C. Azúcares ácidos
D. Ésteres

3.Oligosacaridos
A. Disacáridos
B. trisacáridos

4.Polimeros, almidones, glucógenos,...