Carbohidrato

BIOQUIMICA

CARBOHIDRATOS I
QF SEGUNDO MANUEL MORALES POMA

Los glúcidos, azúcares o carbohidratos,
son químicamente hablando, aldehídos
o cetonas polihidroxilicos, o productos
derivados de ellos por oxidación,
reducción, sustitución o
polimerización.

Los glúcidos desempeñan una gran variedad de funciones en los
organismos, como una fuente energética o formando materialestructural de las membranas, esto entre otras muchas
funciones, por lo que se consideran moléculas extremadamente
versátiles.

Funciones Biológicas
•
•
•
•

Fuente y almacenamiento de Energía.
Elementos estructurales y de protección.
Reconocimiento y adhesión entre células.
Unión covalente a proteínas y lípidos
(glicoconjugados) que puede determinar
localización celular o DestinoMetabólico.

Características Estructurales:
• Compuestos de C, H y O (CH2O)n
• Grupos funcionales
– Carbono carbonílico (C=O)
– Hidroxilo (-OH)
• La posición del carbonílico determina
formación de:
– Aldosas (polihidroxialdehidos)
– Cetosas (polihidroxicetonas)
• Carbohidratos derivados pueden
contener N, P, S.

Clasificación de los glúcidos
Los glúcidos se clasifican según el número deátomos de carbono que contengan. Se
distinguen los siguientes tipos:
 Monosacáridos, de 3 a 8 átomos de carbono.
 Oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos. Los
más importantes son los disacáridos (unión de
2 monosacáridos).
 Polisacáridos, de más de 10 monosacáridos.

Carbonos asimétricos de los
monosacáridos
• Un carbono
asimétrico es aquel
que tiene cuatro
diferentes
compuestosunidos
a sus cuatro enlaces.
• La glucosa tiene
cuatro carbonos
asimétricos,el 2,3,4
y5

Isómeros epimeros
• Son compuestos con la misma
formula global pero distinta
formula espacial.
• Casi todos los monosacáridos de
seis carbonos tienen la formula
C6H12O6.
• Cuando la diferencia radica en un
solo átomo de carbono se les
llama epimeros (también Son
Isómeros)ejm : glucosa ygalactosa

Reacciones de los carbohidratos
Los polisacáridos NO tienen poder
reductor, tampoco el disacárido sacarosa,
por su enlace glucosidico pierden su poder
reductor.

Los grupos aldehídos pueden oxidarse
para formar grupos carboxilos -CHO
COOH así la glucosa se transforma en
acido gluconico y la galactosa en
galactonico

El alcohol primario
del C6 también
puede
transformarse encarboxilo –COOH y
generar acido
glucorónico o
galacturónicos.

monosacáridos

oligosacáridos

polisacáridos

MONOSACÁRIDOS
Son las unidades más
sencillas de los
carbohidratos.
Son glúcidos constituidos
por una sola cadena
polihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos
(triosa, tetrosa).

PropiedadesPropiedades
físicas

son sólidos cristalinos, de color
blanco, hidrosolubles y de sabor
dulce.
Su solubilidad en agua se debe a
que presenta una elevada
polaridad eléctrica.

Propiedades
Químicas

los glúcidos son capaces de
oxidarse frente a otras
sustancias que se reducen.
Otra propiedad química de
los glúcidos es su capacidad
para asociarse con grupos
amino –NH2.

Clasificación
Enbase al grupo funcional
los monosacáridos se
clasifican en dos grupos:
• Aldosas: Contienen en su
estructura un grupo
formilo (grupo de
aldehídos).
• Cetosas: Contienen en su
estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas).

Clasificación

Por el número de
átomos de carbono
los monosacáridos
se clasifican en:

Tipo

Número de
átomos de
carbono

Ejemplo

Triosa

3Gliceraldehído

Tetrosa

4

Eritrosa

Pentosas

5

Ribosa

Hexosa

6

Fructosa

Clasificación
Nombre

Aldosas

Cetosas

Triosa

Gliceraldehido

Dihidroxiacetona

Tetrosa

Eritrosa

Eritrulosa

Pentosas

Lixosa
Xilosa
Arabinosa
Ribosa

Ribulosa
Xilulosa

Hexosa

Fructosa
Galactosa
Manosa
Glucosa

Heptosas ( 7 carbonos)

Sedoheptulosa...