CARBOHIDRATOS 1

CARBOHIDRATOS

¿Qué son los carbohidratos?
son sustancias nutritivas muy importantes que
deben formar parte de la alimentación diaria
de todas las personas.Los carbohidratos,
también llamados glúcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que
se encuentran principalmente en azúcares,
almidones y fibra. La función principal de loscarbohidratos es el aporte energético.

¿DE QUE ESTA FORMADO?
• Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono,
hidrógeno y oxígeno que son sintetizados a partir de CO2 y de
H2O
• El carbono es el elemento más abundante en las moléculas que
forman a los seres vivos de los cuales constituye alrededor del
50 % de su peso
• El hidrógeno es el elemento más ligero y está formado por un
núcleoconteniendo un protón y un electrón.
• El oxígeno, constituye el 30 % de las moléculas que forman a los
seres vivos.

TIPO DE ENLACE
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Tipos de enlaces
En la naturaleza se encuentran 5 tipos de enlace glucosídico entre
diferentes tipos de monosacáridos:
α (1→2) - sacarosa
α (1→4) - maltosa
α (1→6) - isomaltosa
β (1→4) - celobiosa/lactosa
β (1→6) - celulosa

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Sacarosa:La sacarosa, o azúcarcomún, es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y betafructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,[2] mientras que su
fórmula es C12H22O11.
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Maltosa:La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido
formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer
carbonoanomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto
carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa
glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de
glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una
carga glucémica muy elevada.
Isomaltosa: Laisomaltosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los
grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa.
Por ello este compuesto también se llama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas
mediante un oxígeno monocarbonílico queactúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos
de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula
es C12H22O11.

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Celobiosa:La celobiosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los
grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa.
Por ello este compuesto también sellama beta-D-glucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas
mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa aparece en la hidrólisis
de la celulosa. Su fórmula es C12H22O11. Se caracteriza por ser reductor.

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Celulosa:La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas deβ-glucosa
(desde cientos hasta varios miles de unidades), es pues un homopolisacárido. La celulosa es la
biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.

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  Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomérico del primer

monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido, se
establece un enlace monocarbonílico. 
• - Si intervienen losgrupos hidroxilos de los carbonos anoméricos de los
dos monosacáridos, será un enlace dicarbonílico.

• DISACARIDOS.
Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace
O-glucosídico mono o dicarbonílico, que además puede ser α o
b en función de la posición del -OH del carbono anomérico del
primer monosacárido. Los disacáridos con enlace dicarbonílico
pierden el carácter reductor, por...