CARBOHIDRATOS 3

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son macromoléculas (que se necesitan en mayor cantidad) compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seresvivos son el prestar energía inmediata y estructura.
Características físicas:
1. Rigidez: Capacidad de resistencia de un cuerpo a doblarse o torcerse por la acción de fuerzas exteriores
2. Actividadóptica: Pueden ser levógiro desvía la luz polarizada (que sólo brilla en un plano) a la izquierda y dextrógiro desvía la luz polarizada a la derecha.
3. Hidrolisis: Se hidrolizan (reaccionan con agua enpresencia de una enzima) no ocurre en los monosacáridos pues se descomponen.
4. Sabor dulce en algunos casos
Características Químicas: 
1. Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar elácido correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.
2. Reducción: Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente.
3. Pueden sufrirfermentación o sea formar alcohol y CO2.
Clasificación
1. Monosacáridos: Son los azucares más simples pero no los menos importantes, se clasifican en:
-De acuerdo al número de átomos de carbono: las másimportantes son las pentosas (5) y las hexosas (6)
Pentosas: Azúcares que tienen como fórmula general C5H 10O5, como la ribosa que se encuentra en carnes como el pollo, el cerdo y res, esta nos ayudaa producir moléculas de ATP.
Hexosas: Azúcares de amplia distribución, su fórmula es C6H12O6, las más conocidas son:
*Glucosa: Se forma por hidrólisis de disacáridos y polisacáridos. Interviene en larespiración aeróbica y se metaboliza en presencia de oxígeno, presente en la miel y en la fruta.
*Galactosa: Presentes en la leche y el yogurt. Se forma por eldesdoblamiento de la lactosa (disacárido).
-En base a los grupos funcionales las más conocidas son:
Aldosas: Tiene el grupo funcional en carbono primario. Presentes en muchas frutas siendo...