CARBOHIDRATOS ASIMILABLES

1. ¿Como clasificamos a los carbohidratos?

simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
 complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.H
Función de reserva: almidón, glucógeno ydextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

2. ¿Cómo clasificamos a los carbohidratos con base a números de moléculas?

    Triosas: gliceraldehído (aldotriosa) y dihidroxiacetona.(cetotriosa)
 
 Tetrosas:   eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)
      

*Pentosas:ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa y xilulosa (pentocetosas).
 

Hexosas:  alosa, altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas), psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas).
 
 Heptosas, etc.

3. ¿De donde obtenemos la sacarosa?

Sacarosa en el azucar de caña o remolacha azucarera

4. ¿Que es un edulcorante natural?

Son aquellos que nos da la naturaleza. Estosedulcorantes poseen calorías, aunque menos que el azúcar. Entre ellos encontramos:
 Azúcar integral, que se obtiene a partir de  la caña de azúcar, pero sin refinar.
 Sirope de manzana, es el endulzante natural que se obtiene de la cocción de las manzanas.
Fructosa, es el azúcar natural de las frutas.
Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar.
Melazas, se obtienen a partirde cereales como el  arroz, maíz, cebada, etc.
La miel, que es el producto elaborado por las abejas.

La desventaja que tienen los edulcorantes naturales es que estos aportan calorías, en menor medida que el azúcar, que por cada 100 gramos aporta 400 calorías.
La ventaja es que tiene menos calorías que el azúcar y son más naturales, por que no tienen procesamiento industrial.

5 . ¿Qué es unedulcorante sintético? (3jemplos)
Son aquellos que se sintetizan en un laboratorio. Dentro de este grupo podemos encontrar:
La sacarina: Se obtiene a partir del alquitrán de hulla. Endulza hasta 400 veces más que el azúcar. Su consumo está prohibido, en paises como Canadá, debido a sus contraindicaciones.
El ciclamato de sodio: Está compuesto por una sustancia llamada ciclohexilsulfamato. Endulzahasta 50 veces más que el azúcar. Existen países como Estados Unidos en el que está prohibido su consumo por las reacciones adversas que posee.
El aspartame: Esta formado por tres sustancias, ácido aspártico, fenilalanina, metanol en baja concentración. Está contraindicado si sufres de Fenilcetonuria. Endulza hasta 200 veces más que el azúcar.

6. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de fehling?En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo).
CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4
Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia suestado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a un falso positivo.

7. ¿Cales son los dos reactivos de fehling?

El reactivo de Fehling consta de :
-Fehling A: CuSO4 disuelto enH2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua

8. Procedimiento esquemático de la determinación de la determinación de felhing
En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo...