Carbohidratos (Bioquímica)





UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
GRUPO 1
BIOQUIMICA
CARBOHIDRATOS

CUENCA – ECUADOR
2013 -2014

CARBOHIDRATOS
1. Concepto.
Los hidratos de carbono también conocidos como carbohidratos, sacáridos, azucares o glúcidos, constituidos principalmente por C, H y O, sin embargo algunos tipos pueden presentar además azufre y nitrógeno.
Desde el punto de vista químico sedefinen como: derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihídricos.
Los carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales; por lo que son constituyentes importantes de la alimentación animal y de los tejidos animales, realizando importantes funciones estructurales y metabólicas, entre los carbohidratos más importantes tenemos a la que se adquiere de la dietadiaria, y es almacenada en el torrente sanguíneo como glucosa, además de ser considerado el combustible metabólico de los mamíferos y el combustible universal para el feto.

2. Funciones
2.1. Energética: La principal función es aportar energía; como la glucosa que satisface las necesidades calóricas de los seres vivos. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
2.2. Reserva: En losanimales está presente de glucógeno. El almidón, constituye la reserva energética de los vegetales, está presente en cereales (maíz, maíz céreo, maíz rico en amilasa, trigo y arroz), tubérculos (papa, batata y tapioca) y legumbres.
2.3. Estructural: La celulosa que es un carbohidrato propio de los vegetales en los cuales constituye el elemento principal de la pared celular. En los formananimales forman la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico, son parte del tejido de sostén de ciertos organismos.
3. Características Generales:
Sirven como intermediarios metabólicos y almacenan energía que es liberada cuando la molécula es oxidada.
Algunos carbohidratos pueden ser utilizador para formar glucosa de forma rápida.
Forman parte importante de la estructura de losácidos nucleicos (ADN – ARN).
Desempeñan un papel estructural importante en la formación de la pared celular.
Constituyen parte de la cutícula o exoesqueleto de los artrópodos y del esqueleto leñoso de algunas plantas.
Están unidas a muchas proteínas y lípidos dando lugar a compuestos de gran interés biológico (glucoproteínas y glucolípidos).


4. Clasificación:
Los hidratos de carbono seclasifican en:

4.1. MONOSACÁRIDOS:
Los monosacáridos son azúcares de cadena recta que contienen como mínimo tres átomos de carbono, y tiene propiedades reductoras.
Se dividen en:
4.1.1. MONOSACÁRIDOS SIMPLES:
Los monosacáridos simples se clasifican según la naturaleza de su grupo carbonilo y el número de sus átomos de carbono.
Si el grupo carbonilo es un aldehído es una aldosa, y si es unacetona el azúcar es una cetosa. Los monosacáridos con tres átomos de carbono son triosas, con cuatro carbonos tetrosas y así respectivamente.





4.1.2. Triosas:
Monosacáridos constituidos por tres átomos de carbono.

4.1.3. Tetrosas:
Monosacáridos constituidos por cuatro átomos de carbono.


4.1.4. Pentosa:
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadenade cinco átomos de carbono

4.1.4.1. Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. Una de las más importantes es la ribosa, la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa, la cual forma parte del ADN.


4.1.4.2. Cetopentosas: Contienen la función cetona.




4.1.5. Hexosas:
Monosacáridosconstituidos por seis átomos de carbono, entre los ejemplos más destacados se encuentran: glucosa, fructosa, galactosa.


4.1.5.1. Glucosa:
Constituido por seis átomos de carbono, seis oxígenos, doce hidrógenos. C6H12O6
Es el principal carbohidrato presente en la sangre, se encuentra libre en las frutas y contribuye a la formación de ATP a nivel celular.


4.1.5.2. Fructosa:
Es una forma de...