Carbohidratos En Alimentos

CARBOHIDRATOS EN
ALIMENTOS
Gerson Obedd Durón M.

Carbohidratos (CH)




Los carbohidratos son una familia de sustancias
ampliamente difundidas entre los alimentos que se
caracterizan por obedecera la fórmula empírica:
CnH2nOn → Cn(H2O)n
Sinonimia de los carbohidratos:
 hidratos

de carbono
 sacáridos
 azúcares
 glúcidos

Clasificación


Desde el punto de vista químico son aldehídos ocetonas polihidroxilados.

Según el número de carbonos en la estructura pueden
ser:
 MONOSACÁRIDOS:
Son los azúcares más sencillos y pueden tener 3,4,5 ó
6 carbonos, que se nombran con prefijosnuméricos:
 Tri

(3)
 tetra (4)
 penta (5)
 hexa (6)



Glucosa
 Es

un azúcar simple
 Se le llama dextrosa
 Se encuentra en frutas, verduras y mieles


Fructosa
 Es

un azúcar simple
 Se lellama levulosa
 Se encuentra en frutas, verduras y mieles



OLIGOSACARIDOS
 Son

aquellos que tienen entre 2 y 10 monosacáridos
unidos por enlace glucosídico.



Sacarosa
 Formado

por glucosay fructosa
 Soluble en agua



Maltosa
 Formada

por 2 unidades de glucosa
 Son fuente los cereales
 Soluble en agua



Maltosa



Lactosa
 Formada

por glucosa y galactosa
 Es pocosoluble en agua
 No es tan dulce como la sacarosa
 Está presente en la leche
 Algunas personas son intolerantes a ella





Lactosa
Formada por glucosa y galactosa



Lactulosa
 Proviene

de launión de una molécula de galactosa y
una de fructosa.

 Se

produce cuando se calienta la lactosa de la leche
intercambiándose una glucosa por una fructosa.

 Este

azúcar tiene aplicacionesterapéuticas



Lactulosa



Lactulosa



Celobiosa
 Es

un disacárido que se encuentra en los granos de
elote y junto con otros azucares le imparte su sabor
dulce a ciertas especies de maíz.

Rafinosa
 Trisacárido

que se encuentra en chícharos, frijoles, col y
brócoli, entre otras.

 Está

formada por una unidad de galactosa unida a
una molécula de sacarosa.

 Los

humanos no la...