carbohidratos en nutricion

PRIMERA CLASE DE NUTRICION Y DIETETICA
VERONICA GALARZA FERNANDEZ


I. CARBOHIDRATOS
DIGESTION:
Nuestra dieta se basa en 2 carbohidratos complejos: glucógeno y almidón
Comienza con las glándulas salivales que proporcionan:
Alfa amilasa salival
q Se enfrenta a:
La maltosa q es un dímero de glucosa; a la maltotriosa q es un trímero de glucosas, y a la dextrina q son trazas de losgrandes carbohidratos, estas tienen el enlace alfa 1,4 y 1,6.
El 40 % de los carbohidratos complejos son digeridos por ella.
Cuando esta enzima pasa al estómago q tiene diferente pH, su parte externa se inactiva por el HCl, si es q no formamos un buen bolo alimenticio la enzima se quedaría en la periferia y no habría una buena digestión, en ancianos se ve esto dado q producen menos saliva y no tienenuna masticación adecuada.
Amilasa pancreática
la + importante, ya q no hay enzima para carbohidratos en el estómago, esta disminuye notoriamente el tamaño de los carbohidratos, y no va a permitir q estos se absorban, así necesitamos entonces las enzimas del el borde en cepillo, en las cuales se encuentran inmersas las proteínas, este borde en cepillo tiene 2 partes, la 1ra es la partetransmembrana q es inactiva y la 2da va hacia la luz intestinal esta es la q parte los disacáridos ya q estos no se pueden absorber tal como están, las disacaridasas son las enzimas limitantes para la absorción.
La sacarasa da: glucosa y fructosa.
La lactasa: galactosa y glucosa.
La isomaltasa; importante en las ramificaciones de los CH complejos porq es la única q puede romper el enlace 1,6.
Así yateniendo los monosacáridos se puede absorber, con el Na, en el lado del borde en cepillo no hay una proteína específica para los monosacáridos, todos estos utilizan proteínas semejantes q requieren del Na, la estequiometria nos dice q la relación es de 2Na x cada monosacárido, así es como la mayor parte d glucosa, fructosa y galactosa pasan hacia el torrente sanguíneo, el fundamento se da por labomba d Na y K, q va a permitir q se genera la gradiente de Na necesaria. Mucho sodio afuera, poco adentro.
Es posible absorber glucosa sin usar ATP?
Al absorber glucosa, no se gasta ATP específicamente en su transporte, sino q su uso es indirecto para mantener las gradientes entre la luz y el enterocito, y q este transporte sea continuo.


En la rehidratación el Na permite retener agua y es >si esta junto a la glucosa, para una absorción más rápida.
La fructosa, parte pasa x ese mecanismo, pero no se sabe con exactitud, más bien tiene una proteína especial q le permite difusión facilitada, si hay más exteriormente entrara sin límite de absorción, a + fructosa exterior, + fructosa pasara.
ALIMENTOS:
Para poder obtener los CH d nuestra dieta, tenemos 2 fuentes importantes:
Losvegetales, q proporcionan CH q se pueden digerir y otros q no se pueden digerir denominándose fibra, q son polisacáridos a los cuales no podemos romper sus enlaces. estas son:
- fibra dura: celulosa
- fibra soluble: mucilagos (terapéutica) y lignina.
Los vegetales además proporcionan vitaminas q los hace alimentos más completos.
Refinados: todo aquello q ha sido procesado como galletas y bizcochos,sus desventajas son q carecen d fibra y por su cocción, pulverización y transporte pierden parte de las vitaminas q poseen. actualmente se recomienda consumo de CH complejos d origen natural, los integrales.
ABSORCION:
Entre el consumo de sacarosa o el de pan, aquel q consuma el pan demorara más tiempo en absorber los monómeros de glucosa.
Digestión más larga (fibra)
Hiperglicemiapostprandial favorece la resistencia a la insulina.
Entre más complejo el alimento mejor para nosotros.
Cuando los CH son absorbidos, tienen q pasar al torrente sanguíneo, la mesentérica inferior q lleva sangre de todo el intestino, pasa por el hígado (xq forma la vena porta) siendo este el primer filtro para los CH, quedándose atrapada toda la galactosa y la fructosa por sus enzimas. La glucoquinasa no...