carbohidratos, enzimas y Lipidos

ENERGETICOS DE LA VIDA
I. CARBOHIDRATOS: Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Energía de disponibilidad inmediata: Los carbohidratos nos proveen de calorías de disponibilidad inmediata para la energía mediante la generación de calor en el cuerpo, cuando el carbono presente en el organismo se une con elorganismo se une con el oxígeno de la corriente sanguínea.
Estructura: compuestos (CH2O)n — son aldehídos y cetonas de polialcoholes. son moléculas que están compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Actividad óptica: es importante empezar con los estereoisómeros, los cuales son isómeros con la misma fórmula molecular pero diferente localización de sus átomos en el espacio. Los estereoisómerostienen los mismos átomos entre sí en la misma secuencia; sin embargo, la forma en que los átomos están orientados con respecto a los demás es diferente. Otra clase de estereoisómeros son los enantiómeros. Los enantiómeros son estereoisómeros cuyas imágenes especulares, no se pueden superponer entre sí.
Es una propiedad característica de las moléculas quirales que consiste en la desviación delplano en el que vibra una luz polarizada hacia la derecha o hacia la izquierda. Una molécula quiral es aquella que tiene por lo menos un átomo de carbono con cuatro grupos diferentes. La medición de esta propiedad se realiza con un polarímetro. Puedes observar como la luz polarizada atraviesa una muestra constituida por una disolución de la sustancia quiral. La desviación del plano de la luz dependede:
• Naturaleza de la Muestra
• Concentración de la disolución
• Longitud de la celdilla
• Temperatura

-Suelen clasificarse de esta forma los carbohidratos:
a) Monosacáridos: Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Un ejemplo es la Glucosa con fórmula molecular C6H12O6.

Estructura Química:




Fuente de obtención: Todas lasfrutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa y fructuosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Sin embargo, a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).

b) Disacáridos: Songlúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Un ejemplo es la lactosa.


Estructura Química:



Fuente de obtención: La Sacarosa es propia de vegetales. La Sacarosa o Azúcar común se la encuentra en la Caña de Azúcar y en la Remolacha azucarera.
La Lactosa o Azúcar de la Leche es propia de animales. Se la encuentra en laleche de las hembras de los mamíferos.
La Maltosa o Azúcar de Malta es propia de vegetales y se la encuentra en los granos de Cebada.

c) Polisacáridos: Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Un ejemplo seria el almidón.


Estructura Química:


Fuente de obtención: Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.II. LIPIDOS: Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Funciones en el organismo: Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
• Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más deldoble de energía que la producida por los glúcidos.
• Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
• Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son...