Carbohidratos (Información Básica)

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos (dulce), carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (azúcar) son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en los azúcares, los almidones (vegetal y animal) y la celulosa. Los carbohidratos se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. (CH2O)
Tenemos dos diferentes informes en cuanto altérmino carbohidrato.
De la fuente Wikipedia
- El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primerassustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto.
De la fuente: Libro de Biología de Solomon Berg Martin- El término carbohidrato, que significa “hidrato (agua) de carbono” refleja la proporción 2:1 de hidrógeno a oxígeno, que es la misma presente en el agua (H2O). Los carbohidratos pueden contener una unidad de azúcar (monosacáridos), dos unidades de azúcar (disacáridos) o muchas unidades de azúcar (polisacáridos).
Las dos funciones principales de los carbohidratos son:
- Energética: loscarbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.
- Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además deéste, otros efectos beneficiosos para la salud como:
• Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.
• Aumenta la sensación de saciedad.
• Ralentiza el vaciado de estómago.
• Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
• En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
• Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedadescardiovasculares.
De acuerdo con la estructura, los carbohidratos se clasifican en:
- MONOSACARIDOS
- DISACARIDOS
- POLISACARIDOS
Otros autores también incluyen a los Oligosacáridos.
MONOSACARIDOS
Los carbohidratos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula, incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (glucosa), y lagalactosa de la leche.
Importancia: la glucosa es el azúcar más importante y se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos valiendo de energía para los seres vivos. Las plantas elaboran en la fotosíntesis y la distribuyen por todos sus tejidos para la respiración. La fructosa, la galactosa y otros monosacáridos cumplen funciones semejantes a las de glucosa, aunque en menor proporción.Fuentes: miel, frutas, jarabe de maíz, uvas y maíz dulces.
DISACARIDOS
Los disacáridos son azucares dobles, que pueden considerarse formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.
Algunos disacáridos comunes son:
• Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una moléculade fructosa. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Existen muchas controversias sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa, y varias teorías al respecto. El mayor debate está centrado en la producción de caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologías. Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por razones de salud, ya que un consumo...