CARBOHIDRATOS informe completo

centro inca / bromatologia
CARBOHIDRATOS
Jaime Cabrera, Maylen Angulo, Melissa Paut, francisco Suarez, John Villa y Keren Manotas.

Ing.Quimico
Benavides



Barranquilla 26 junio 2015

TABLA DE CONTENIDO
Introducción…………………………………………………………………1
Definición de carbohidratos....……………………………………………2
Objetivos……………………………………………………………………..3
Objetivo general…………………………………………………………3.1
Objetivosespecíficos……………………………………………………..3.2
Materiales……………………………………………………………………4
Procedimiento………………………………………………………………5
Conclusión……………………………………………………………………6
Bibliografía……………………………………………………………………7














1. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas).Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares.



2. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS
¿Qué son los carbohidratos?
 Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementosprincipales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas demaíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.
El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar algunoscontienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.
Funciones de los carbohidratos
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energía 
Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo depeso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos dehidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas 
Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.


Regulación del metabolismo de las grasas 
En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasasse metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos

Estructura 
los carbohidratos constituyen una porciónpequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.



CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS

CLASE
EJEMPLOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos
Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón
Amilosa, amilopectina,...