Carbohidratos, Lípidos Y Proteínas

• CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS.

I. OBJETIVO
Observar, manipular, deducir.
Analizar diversos alimentos para saber que moléculas orgánicas contienen.
II. PROBLEMA A RESOLVER
¿Qué moléculasorgánicas consumo diariamente?
III. HIPÓTESIS
Los carbohidratos tienen diferente estructura a la de las proteínas y a la de los lípidos, es decir, cada molécula orgánica tiene una estructurapropia, por lo tanto, al agregarles ciertos reactivos, presentan reacciones características que se emplean para identificarlas.
IV. PROCEDIMIENTO REALIZADO
A) MATERIALES Y EQUIPOS
Equipo: Goteros,cuchillo, vidrios de reloj, agitador de vidrio.
Reactivos: Lugol, Fehling A y Fehling B, sudán III, NaOH (hidróxido de sodio) y Cu SO4 (sulfato de cobre).
Material biológico: Jugo de naranja, salchichafinamente picada, carne de pollo finamente picada y clara de huevo.
B) PASOS SEGUIDOS
1. Colocamos en 4 tubos de ensayo aproximadamente 3 ml de jugo de naranja. Hicimos lo mismo con los otrosalimentos.
2. Para investigar si un alimento contenía almidón, agregamos unas 3 gotas de lugol, lo mezclamos y si adquirió una coloración azul hasta negro, indicaba que si contenía almidón.
3. Para saber siun alimento contenía lípidos, agregamos 5 gotas de sudán III, lo mezclamos, lo dejamos reposar 5 minutos. Si aparecía una coloración anaranjada-rojiza indicaba la presencia de lípidos.
4. Parainvestigar los azúcares, agregamos al alimento 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml de Fehling B y los mezclamos. Lo colocamos en la flama del mechero, si se observaba una coloración amarilla indicaba queel alimento contenía poco azúcar. Si aparecía un rojo ladrillo indicaba que contenía mayor concentración de azúcar.

5. Para investigar las proteínas, agregamos al alimento 2 ml de NaOH (hidróxido desodio), mezclamos. Agregamos CuSO4 (sulfato de cobre) gota a gota, si se observaba una coloración azul intenso indicaba poca concentración de proteínas. En cambio, si la coloración era violeta...