carbohidratos, lipidos,etc

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y lasproteínas.
Propiedades físicas y químicas de los carbohidratos.
PROPIEDADES FÍSICAS:
Reaccionan fácilmente a los halógenos.
Forman un numero alto de sustancias, +ó – 2 millones.
El carbono se puede unir consigo mismo.
El enlace fundamental es el covalente.
Son sensibles al calor.
En general son insolubles al agua.
Solubles en solventes orgánicos (no polares).
No son buenos conductoresde la electricidad.
Sus reacciones son lentas.
Su combustión produce CO2 + H2O.
Presentan isomería.
El carbono presenta los tres tipos de hibridación.
Propiedades Químicas
Los carbonos glúcidos, o hidratos de carbono, constituyen un conjunto de compuestos químicos de naturaleza orgánica implicados, por consiguiente, en los procesos vitales- cuyas moléculas están integradas por átomos decarbono, hidrogeno y oxigeno. Los mas sencillos son los azucares simples o mono sacáridos, que tiene un grupo aldehído o cetona, el mas importante es la glucosa. Dos moléculas monosacáridos unidas por un átomo de oxigeno, con la eliminación de moléculas de agua, producen un disacárido, siendo los más importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son un conjuntode moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llamaincorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Propiedades físicas y químicas
Propiedades físicas:
•Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
•Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada ydel número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas:
•Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma unéster, liberando agua.
•Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
•Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine yésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustanciasformadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Propiedades físicas y químicas
Son macromoléculas...