carbohidratos,lipidos,proteinas y minerale

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono, también denominados carbohidratos, sacáridos, azúcares o glúcidos son sustancias que a diferencias de las grasas poseen una estructura química muy simple. Estando básicamente constituidos por los mismos tres elementos que ellas, esto es CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO reciben la denominación carbohidratos o hidratos de carbono debido a que en sucomposición el hidrógeno y el oxígeno entran en la misma proporción que en el agua H2O es decir la de dos a uno.
1.- CLASIFICACIÓN:
A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa,ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa ygalactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

C) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón,glucógeno y dextranos y función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de monosacáridos. Ejemplo:
• El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en forma de gránulos en el hígado y músculos que mueven el esqueleto.
• Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. Se acumula en forma degránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz y del tallo.
• La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas A pesar de que está formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para romper losenlaces β-1,4-glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque facilita la digestión.

2.- FUNCION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO:
* Los hidratos de carbono proporcionan al organismo la mayor fuente de energía de uso inmediato
* Los hidratos de carbono juegan además un importante papel para que los órganos internos y el sistema nervioso central funcionen adecuadamenteasí como en la contracción del corazón y de los músculos.
* Los azúcares entran en la constitución de los núcleos celulares y del tejido conjuntivo.
* Las PENTOSAS, conocidas como reconstituyentes de las nucleoproteínas. Dos son las más importantes: la RIBOSA, constituyentes de las nucleoproteínas del citoplasma celular y de un determinado número de enzimas. La DESOXIRIBOAS, constituyentes de lasnucleoproteínas del núcleo.
* El ácido GLUCORONICO que se forma en el hígado a partir de la glucosa, juega un papel esencial en la desintoxicación
3.- FUENTES:
En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos, entre los que predominan:
• Cereales (arroz, trigo, maíz, avena, mijo...).
• Frutas (de donde obtenemos la fructosa) y verduras (ricas en almidón).
• Leche y susderivados (mantequilla, queso, etcétera).
• Legumbres (judías, garbanzos...).
• Tubérculos y raíces (patatas y similares).
• Azúcar (caña, remolacha, miel, melaza...)
• Forrajes
• Hígado y carne
4.- DEFIECIENCIAS:
* Los hidratos de carbono cooperan en el metabolismo de los lípidos (grasas). La deficiencia de hidratos de carbono en la dieta puede inducir a un estado de cetoacidosis, el...